Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

27 записей

Категория блюда
холодная закуска 4салат 3блины 2выпечка 2горячее 2десерт 1основное блюдо 1
Кухня
авторская 6итальянская 2европейская 1испанская 1французская 1
Ингредиенты5
пармезан 13нут 10юдзу 2яблоки 1репа 1хлеб 3сливки 3говядина 3яйцо 3свекла 3гребешок 2брокколи 2авокадо 2курица 2артишок 2шпинат 2трюфель 2сливочный сыр 2морковь 2мандарин 2рис 1мёд 1мозговая кость 1орзо 1паста 1перец болгарский 1полба 1помидор 1просекко 1пудра из фундука 1редис 1мука 1тофу 1ром 1ростбиф 1рыба 1савойская капуста 1слива 1спаржа 1сыр 1томат 1марципан 1тунец 1фиалка 1хумус 1цветок цукини 1эдамаме 1мацони 1клюква 1маракуйя 1гриб 1айран 1ананас 1апельсин 1базилик 1белый шоколад 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1булочка 1вишня 1вол 1говяжий бульон 1горошек 1зелёная гречка 1манго 1зеленый горошек 1зелень 1зубровка 1ирга 1йцо 1картофель 1киноа 1кокос 1крахмал 1креветка 1лаваш 1лайм 1лимон 1лосось 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 17жарка 12варка 9запекание 8маринование 8взбивание 7стабилизация 5замораживание 4карамелизация 4загущение 3прогревание 3томление 3протирание 2желирование 2дегидратация 2гриль 2водяная баня 2бланширование 2выпаривание 2пассерование 1тесто 1сушка 1су-вид 1соление 1сифон 1копчение 1охлаждение 1инфузия 1замес 1глазирование 1вяление 1выпекание 1ферментация 1
Оборудование
блендер 10вакууматор 8су-вид оборудование 5дегидратор 4варочная плита 3гриль 3духовка 3индукционная плита 3пароконвектомат 3сифон 2шоковая заморозка 2плита газовая 2духовой шкаф 2газовая плита 2печь 1фризер 1термомикс 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1бликсер 1пароварка 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1миксер 1конвекционная печь 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1блендер/комбайн 1фритюрница 1
пармезан ×нут ×юдзу ×яблоки ×репа ×Сбросить всё