Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

27 записей

Категория блюда
горячее 4выпечка 2основное блюдо 2холодная закуска 2блины 1горячая закуска 1пицца 1салат 1
Кухня
авторская 3французская 2еврейская 1итальянская 1кавказская 1
Ингредиенты4
пармезан 13лук 12омуль 1яблоки 1сливки 5яйцо 3томат 2хлеб 2трюфель 2утка 2сливочный сыр 2помидор 2картофель 2гриб 2гребешок 2свекла 2говядина 2полба 1редис 1ревень 1пудра из фундука 1паста 1печень трески 1паста трюфельная 1орзо 1ром 1рис 1сыр 1ростбиф 1рыба 1савойская капуста 1салатный микс 1свинина 1сельдерей 1спаржа 1мука 1тесто 1тыква 1хумус 1цветок цукини 1шпинат 1огурец 1лосось 1моцарелла 1джем 1авокадо 1артишок 1базилик 1баранина 1блин 1бриошь 1брюссельская капуста 1булгур 1водоросли 1вол 1говяжий бульон 1грибы 1зелёная гречка 1мозговая кость 1зелень 1каперс 1кинза 1крахмал 1креветка 1курдючный жир 1куриное мясо 1малина 1манго 1масло подсолнечное 1мёд 1миндальное молоко 1яичный белок 1
Техника
жарка 15эмульгирование 11маринование 8взбивание 7запекание 7карамелизация 6варка 5гриль 4стабилизация 4выпаривание 3копчение 3томление 3тушение 3охлаждение 2пюрирование 2прогревание 2загущение 2замораживание 2замес 2желирование 2выпекание 2бланширование 1вакуумирование 1вяление 1инфузия 1протирание 1процеживание 1сифон 1соление 1су-вид 1сушка 1
Оборудование
блендер 12вакууматор 7варочная плита 5су-вид оборудование 4духовой шкаф 3духовка 2угольный гриль/хоспер 2сифон 2пароконвектомат 2дегидратор 2гриль 2газовая плита 2блендер/термомикс 2печь (конвекционная/конвектомат) 1холодильник 1фритюрница 1сотейник 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1гриль-сковорода 1печь 1морозильное оборудование 1миксер 1конвекционная печь 1конвектомат 1индукционная плита 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/комбайн 1шоковая заморозка 1
пармезан ×лук ×омуль ×яблоки ×Сбросить всё