Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

27 записей

Категория блюда
выпечка 2горячая закуска 2горячее 2десерт 2блины 1закуска 1основное блюдо 1салат 1суп 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 4европейская 1итальянская 1французская 1японская 1
Ингредиенты4
пармезан 13манго 12репа 1яблоки 1маракуйя 4авокадо 3креветка 3рис 3сливки 3сливочный сыр 2тыква 2трюфель 2томат 2свекла 2огурец 2кокос 2зелень 2гребешок 2говядина 2савойская капуста 1нут 1орзо 1паста 1полба 1помидор 1пудра из фундука 1ром 1ростбиф 1рыба 1шпинат 1сладкий перец 1слива 1спаржа 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1чечевица 1шоколад 1морошка 1яблоко 1ягода 1яичный белок 1мука 1крахмал 1морковь 1зелёная гречка 1ананас 1артишок 1базилик 1белый шоколад 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1гранола 1гриб 1зубровка 1мозговая кость 1имбирь 1ирга 1картофель 1клубника 1клюква 1кокосовое молоко 1лайм 1лосось 1лук 1мандарин 1марципан 1мёд 1яйцо 1
Техника
эмульгирование 14взбивание 9жарка 9замораживание 8маринование 8варка 6желирование 5запекание 5карамелизация 5охлаждение 4стабилизация 4загущение 3томление 3пюрирование 2протирание 2выпаривание 2бланширование 1водяная баня 1выпекание 1вяление 1гриль 1замес 1инфузия 1копчение 1настаивание 1прогревание 1сифон 1сушка 1темперирование 1
Оборудование
блендер 13шоковая заморозка 5вакууматор 4варочная плита 3сифон 3морозильная камера 2фритюрница 2су-вид оборудование 2рисоварка 2пароконвектомат 2конвекционная печь 2духовой шкаф 2дегидратор 2блендер/термомикс 2блендер/комбайн 2морозильное оборудование 1фризер 1сотейник 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1бликсер 1миксер 1конвекционная плита 1индукционная плита 1духовка 1гриль 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1холодильник 1
пармезан ×манго ×репа ×яблоки ×Сбросить всё