Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

26 записей

Категория блюда
выпечка 2горячее 2основное блюдо 2блины 1десерт 1закуска 1салат 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 4итальянская 2французская 1
Ингредиенты5
пармезан 13трюфель 11саке 2репа 1яблоки 1говядина 4сливки 3гриб 2гребешок 2свекла 2сливочный сыр 2хлеб 2яйцо 2картофель 2пудра из фундука 1ром 1рис 1паста 1помидор 1полба 1писко 1орзо 1рыба 1ростбиф 1томат 1савойская капуста 1сельдерей 1слива 1спаржа 1сыр 1мозговая кость 1утка 1хумус 1цветная капуста 1цветок цукини 1цукини 1шпинат 1мука 1кролик 1мёд 1говяжий бульон 1авокадо 1ананас 1апельсин 1артишок 1базилик 1белый шоколад 1блин 1бриошь 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1зелёная гречка 1марципан 1зелень 1зубровка 1ирга 1капуста 1киноа 1клюква 1крахмал 1креветка 1куриная печень 1лисичка 1мандарин 1яичный белок 1
Техника
жарка 14эмульгирование 14маринование 9варка 6взбивание 6выпаривание 6запекание 5загущение 4замораживание 4карамелизация 4стабилизация 3томление 3протирание 2инфузия 2желирование 2гриль 2ароматизация 1бланширование 1водяная баня 1выпекание 1вяление 1замес 1копчение 1прогревание 1процеживание 1пюрирование 1сифон 1су-вид 1сушка 1
Оборудование
блендер 10вакууматор 8блендер/термомикс 3индукционная плита 3су-вид оборудование 3духовой шкаф 2сифон 2плита (газовая/индукционная) 2плита (газовая или индукционная) 2пароконвектомат 2духовка 2дегидратор 2газовая плита 2варочная плита 2блендер/комбайн 2печь (конвекционная/конвектомат) 1фритюрница 1фризер 1угольный гриль/хоспер 1сотейник 1плита газовая 1планетарный миксер 1вода горячая (для запаривания) 1мясорубка 1мультиварка/пароварка 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1миксер 1дегидратор/сушилка 1гриль 1бликсер 1шоковая заморозка 1
пармезан ×трюфель ×саке ×репа ×яблоки ×Сбросить всё