город
Москва
Ингредиенты4
пармезан 13трюфель 11ревень 4яблоки 1говядина 4сливки 4сливочный сыр 2яйцо 2утка 2хлеб 2сельдерей 2свекла 2клубника 2картофель 2гриб 2гребешок 2ростбиф 1паста 1полба 1помидор 1портвейн 1пудра из фундука 1пюре лимон 1пюре малина 1рис 1ром 1цветок цукини 1рыба 1савойская капуста 1спаржа 1сыр 1томат 1хумус 1цветная капуста 1мука миндальная 1цукини 1черешня 1шпинат 1орзо 1креветка 1мука 1желатин 1авокадо 1артишок 1базилик 1блин 1бриошь 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1гвоздика 1говяжий бульон 1зелёная гречка 1мозговая кость 1зелень 1капуста 1киноа 1кислица 1корица 1крахмал 1кролик 1куриная печень 1лисичка 1лук 1мёд 1яичный белок 1
Техника
жарка 15эмульгирование 13маринование 9варка 8взбивание 8выпаривание 6запекание 6загущение 4замораживание 4томление 3карамелизация 3стабилизация 3выпекание 3гриль 2прогревание 1су-вид 1сифон 1пюрирование 1процеживание 1протирание 1ароматизация 1охлаждение 1копчение 1инфузия 1замес 1желирование 1вяление 1бланширование 1сушка 1
Оборудование
блендер 9вакууматор 7варочная плита 5духовой шкаф 5блендер/термомикс 3индукционная плита 3плита (газовая или индукционная) 3су-вид оборудование 3пакоджет 2сифон 2пароконвектомат 2плита (газовая/индукционная) 2миксер 2дегидратор 2газовая плита 2блендер/комбайн 2духовка 2планетарный миксер 1угольный гриль/хоспер 1су-вид 1сотейник 1плита газовая 1мультиварка/пароварка 1печь (конвекционная/конвектомат) 1мясорубка 1морозильное оборудование 1дегидратор/сушилка 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1фритюрница 1
Французский яблочный пирог
Пряный ревень с утиным хамоном, клубникой и сорбетом из портвейна
Алексей Волков
«Ревень»
Фатима Салех
Утиная грудка с ревенем, жженым луком и кремом из сельдерея
Андрей Шмаков
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Парфе из куриной печени, трюфель, бриошь
Ирина Цынтарюк
Тартар из говядины с лисичками и трюфелем
Дмитрий Голенин
Капуста с черным трюфелем
Дмитрий Голенин
Карпаччо из цветной капусты с трюфельной заправкой
Джузеппе Дави
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Грибной суп с трюфелем
Алена Гера
Тефтели из кролика с трюфелем и сельдереем
Евгений Михайлов
Скрэмбл с трюфелем
Антон Магдюк
Цукини в грибном понзу с трюфелем
Вячеслав Казаков
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Cалат из черешни, клубники и ревеня
Евгений Михайлов
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Турнедо Россини
Роман Васильев
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков