Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

27 записей

Категория блюда
десерт 4выпечка 3горячее 2салат 2блины 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 1американская и европейская 1гавайская 1итальянская 1русская 1французская 1
Ингредиенты4
пармезан 13рыба 8сахар 6яблоки 1сливки 8яйцо 4сливочный сыр 3картофель 3свекла 2яйцо куриное 2яичный белок 2авокадо 2спаржа 2трюфель 2рис 2орзо 2мука 2крахмал 2гриб 2гребешок 2говядина 2тесто 2сливочное масло 1пудра из фундука 1пшено 1ром 1ростбиф 1савойская капуста 1савоярди 1салат 1шиитаке 1творожный сыр 1томат 1тыква 1фисташковая паста 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1полба 1шоколад 1шпинат 1помидор 1крупа 1паста 1зелёная гречка 1артишок 1базилик 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1желтки 1зелень 1огурец 1какао 1креветка 1лимон 1малина 1маскарпоне 1мёд 1мисо паста 1мозговая кость 1кофе 1
Техника
эмульгирование 12жарка 11запекание 10взбивание 8маринование 8карамелизация 7стабилизация 5варка 5выпаривание 5замораживание 4бланширование 3выпекание 3загущение 3сушка 3томление 3копчение 2прогревание 2гриль 2инфузия 2замес 2желирование 2вяление 1глазирование 1замачивание 1охлаждение 1протирание 1сифон 1тушение 1ферментация 1формовка 1
Оборудование
блендер 10вакууматор 7варочная плита 4дегидратор 3духовой шкаф 3конвекционная печь 3сифон 3су-вид оборудование 3пароконвектомат 2сотейник 2плита (газовая или индукционная) 2фритюрница 2миксер 2духовка 2духовая печь 2индукционная плита 2планетарный миксер 1хоспер/мангал 1рисоварка 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1жарочный шкаф 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1гриль 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1блендер/комбайн 1шоковая заморозка 1
пармезан ×рыба ×сахар ×яблоки ×Сбросить всё