Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

28 записей

Категория блюда
выпечка 2горячая закуска 2горячее 2салат 2блины 1десерт 1закуска 1основное блюдо 1суп 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 3европейская 1итальянская 1французская 1японская 1
Ингредиенты4
пармезан 13манго 12юдзу 2яблоки 1маракуйя 5креветка 3сливки 3рис 3авокадо 3свекла 2трюфель 2томат 2сливочный сыр 2тыква 2огурец 2говядина 2кокос 2зелень 2гребешок 2ананас 2морковь 2рыба 1ростбиф 1ром 1редис 1просекко 1пудра из фундука 1помидор 1полба 1паста 1сладкий перец 1савойская капуста 1шпинат 1спаржа 1фиалка 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1чечевица 1шоколад 1эдамаме 1нут 1яблоко 1ягода 1яичный белок 1орзо 1крахмал 1мука 1зелёная гречка 1апельсин 1артишок 1базилик 1блин 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1гранола 1гриб 1зеленый горошек 1морошка 1имбирь 1картофель 1клубника 1кокосовое молоко 1лайм 1лимон 1лосось 1лук 1мандарин 1мёд 1мозговая кость 1яйцо 1
Техника
эмульгирование 14взбивание 10жарка 9маринование 8замораживание 7варка 6желирование 5запекание 5карамелизация 5охлаждение 5стабилизация 4загущение 3томление 3пюрирование 2выпаривание 2бланширование 2выпекание 1вяление 1гриль 1замес 1инфузия 1копчение 1настаивание 1прогревание 1протирание 1сифон 1сушка 1темперирование 1
Оборудование
блендер 14шоковая заморозка 6вакууматор 5варочная плита 4сифон 3рисоварка 2фритюрница 2су-вид оборудование 2пароконвектомат 2конвекционная печь 2духовой шкаф 2дегидратор 2блендер/термомикс 2блендер/комбайн 2морозильное оборудование 1сотейник 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1вода горячая (для запаривания) 1морозильная камера 1миксер 1конвекционная плита 1индукционная плита 1духовка 1гриль 1газовая плита 1холодильник 1
пармезан ×манго ×юдзу ×яблоки ×Сбросить всё