Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

Москва

20 записей

Кухня

авторская 2итальянская 1

Ингредиенты

шоколад 20сливки 7яйцо 6маракуйя 4апельсин 3вишня 3кокос 2маскарпоне 2миндаль 2мусс 2
ещё
арахис 1банан 1груша 1какао 1карамель 1клубника 1кофе 1крахмал 1малина 1манго 1мёд 1молоко 1морковь 1морошка 1мука 1облепиха 1савоярди 1сахар 1семена чиа 1сливочный сыр 1слоеное тесто 1тыква 1фисташка 1цветы виола 1цитрус 1черешня 1яйцо куриное 1

Техника

взбивание 13желирование 9карамелизация 9замораживание 7эмульгирование 7запекание 6охлаждение 6стабилизация 5водяная баня 4выпекание 4
ещё
загущение 4темперирование 3пропитка 2томление 2бланширование 1варка 1глазирование 1инфузия 1маринование 1на водяной бане 1пастеризация 1

Оборудование

блендер 13конвекционная печь 6планетарный миксер 4шоковая заморозка 3вакууматор 2духовка 2миксер 2миксер планетарный 2морозильная камера 2сотейник 2
ещё
холодильник 2аэрограф 1блендер/комбайн 1варочная плита 1горелка 1духовая печь 1духовой шкаф 1конвекционная плита 1кондитерская форма 1мороженица 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1мраморная плита 1пакоджет 1пароварка 1пароконвектомат 1су-вид оборудование 1темперирующее оборудование для шоколада 1холодильное оборудование 1
Сбросить фильтры