Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Алексей Шинкарёв
город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
тесто 37манго 12лайм 7яблоки 1яйцо 8яблоко 6изюм 5моцарелла 5рикотта 5маракуйя 4цукаты 4страчателла 3ягода 3томат 3сыр 3креветка 3сливки 3огурец 3гриб 3говядина 3авокадо 3лук 2сладкий перец 2рис 2морковь 2мёд 2тыква 2лосось 2крахмал 2кокос 2клубника 2картофель 2зелень 2креветки 2ананас 2пшено 1сахар 1рыба 1рукола 1ром 1паста трюфельная 1пудра из фундука 1помидор 1перец 1палтус 1осьминог 1орех 1нут 1сливочное масло 1тыквенные семечки 1сметана 1сыр творожный 1томаты вяленые 1утка 1фета 1цветок цукини 1цукини 1черешня 1чечевица 1шампиньон 1шампиньоны 1шоколад 1шпинат 1эстрагон 1морошка 1морс 1имбирь 1молоко 1грибы 1алоэ 1апельсин 1арбуз 1артишок 1базилик 1баклажан 1баранина 1белые грибы 1брусника 1горгонзола 1горох 1гранола 1гребешок 1грецкий орех 1груша 1миндальная мука 1инжир 1кабачок 1кинза 1кокосовое молоко 1краб 1кукуруза 1кунжут 1курица 1лисичка 1лисички 1майонез 1мацони 1мескаль 1миндаль 1яичный белок 1
Техника
жарка 23запекание 19выпекание 17взбивание 16карамелизация 14эмульгирование 14маринование 11загущение 9варка 8охлаждение 8томление 7замес 6замораживание 6желирование 4ферментация 3пюрирование 3тушение 3вакуумирование 2выпаривание 2прогревание 2сушка 2формовка 2процеживание 1су-вид 1стабилизация 1расстойка 1замачивание 1настаивание 1на водяной бане 1копчение 1бланширование 1темперирование 1
Оборудование
блендер 16конвекционная печь 11варочная плита 8миксер 8духовая печь 7шоковая заморозка 6вакууматор 5планетарный миксер 5духовой шкаф 4индукционная плита 4пароконвектомат 4плита газовая 4фритюрница 4блендер/комбайн 3сотейник 2холодильник 2су-вид оборудование 2рисоварка 2конвекционная плита 2конвектомат 2печь 2плита (газовая или индукционная) 1хоспер 1угольный гриль/хоспер 1тестомес 1соковыжималка 1сковорода 1сифон 1морозильная камера 1плита 1пароварка 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1горелка 1газовая плита 1блендер/термомикс 1чугунная сковорода 1
Страчателла с инжиром в вишневом соусе
Джеймс Редута
Пицца с креветками, кабачками и вялеными томатами
Энцо Пумилия
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Французский яблочный пирог
Вера Хромова
Арбуз с фетой
Илья Бучкин
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
Денис Лукьяненко
Страчателла с клубникой в апельсиновом соусе
Джеймс Редута
Кулич с сухофруктами
Федор Верин
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Мунира Курганова
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Веган Павлова
Наталья Никитина
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
Иван Яковлев
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Хычын
Бисо Чеченов
Золотой Дракон
Александр Баканов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
Михаил Шевяков
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев
Крем-суп из тыквы с пюре манго
Ксения Крылосова
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Манго, сорбет, ягоды
Валентина Алексанова