Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Алексей Шинкарёв
город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
тесто 37страчателла 12манго 12яблоки 1яйцо 9томат 6яблоко 6рикотта 5моцарелла 5огурец 5изюм 5авокадо 4креветка 4маракуйя 4цукаты 4сливки 3ягода 3тыква 3сыр 3гриб 3рис 3лайм 3краб 3клубника 3картофель 3говядина 3лук 2цукини 2сладкий перец 2морковь 2мёд 2лисички 2кабачок 2креветки 2зелень 2ананас 2кокос 2крахмал 2паста трюфельная 1перец 1помидор 1прошутто 1пудра из фундука 1пшено 1ром 1рукола 1рыба 1сало 1сахар 1сливочное масло 1сметана 1томаты вяленые 1сыр творожный 1топинамбур 1осьминог 1тыквенные семечки 1утка 1цветок цукини 1черешня 1черника 1чечевица 1чиабатта 1шампиньон 1шампиньоны 1шоколад 1шпинат 1палтус 1груша 1орех 1инжир 1апельсин 1артишок 1базилик 1баклажан 1баранина 1белые грибы 1брусника 1горгонзола 1горох 1гранола 1грецкий орех 1грибы 1имбирь 1кокосовое молоко 1овсяные хлопья 1красная смородина 1кукуруза 1курица 1лисичка 1лосось 1майонез 1мацони 1миндаль 1миндальная мука 1молоко 1морошка 1морс 1нут 1яичный белок 1
Техника
жарка 28запекание 21взбивание 18эмульгирование 18выпекание 17карамелизация 15маринование 11загущение 10варка 9томление 8замес 6замораживание 6охлаждение 6пюрирование 5желирование 4выпаривание 4тушение 3ферментация 3бланширование 2настаивание 2прогревание 2сушка 2формовка 2вакуумирование 1замачивание 1копчение 1на водяной бане 1расстойка 1стабилизация 1темперирование 1
Оборудование
блендер 22конвекционная печь 13варочная плита 9миксер 8духовая печь 7плита газовая 6шоковая заморозка 6планетарный миксер 5пароконвектомат 4фритюрница 4вакууматор 4индукционная плита 4духовой шкаф 4блендер/комбайн 3холодильник 3сотейник 2рисоварка 2печь 2конвекционная плита 2газовая плита 2конвектомат 2плита (газовая или индукционная) 1хоспер 1угольный гриль/хоспер 1тестомес 1соковыжималка 1сковорода 1сифон 1пароварка 1плита 1морозильная камера 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1дровяная печь 1блендер/термомикс 1чугунная сковорода 1
Страчателла с инжиром в вишневом соусе
Джеймс Редута
Пицца с креветками, кабачками и вялеными томатами
Энцо Пумилия
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Французский яблочный пирог
Вера Хромова
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
Денис Лукьяненко
Страчателла с клубникой в апельсиновом соусе
Джеймс Редута
Кулич с сухофруктами
Федор Верин
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Мунира Курганова
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Веган Павлова
Наталья Никитина
Черничное ризотто со страчателлой
Алексей Гуров
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
Иван Яковлев
Цукини, страчателла, прошутто, красная смородина
Тарас Кириенко
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Гаспачо с камчатским крабом и страчателлой
Вадим Назаркин
Лисички с лепестками сала и страчателлой
Андрей Титов
Хычын
Бисо Чеченов
Золотой Дракон
Александр Баканов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
Михаил Шевяков
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев