Пряный осьминог с картофельным гратеном
Дмитрий Кишов
город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты2
тесто 37осьминог 7яйцо 8изюм 5картофель 5моцарелла 5рикотта 5яблоко 5цукаты 4сливки 3шпинат 3сыр 3говядина 3помидор 3креветка 3гриб 3томат 2ягода 2кальмар 2сливочное масло 2морковь 2креветки 2огурец 1оливка 1орех 1палтус 1паста трюфельная 1перец 1пшено 1рис 1рыба 1ромеско 1рукола 1цукини 1сахар 1сибас 1сладкий перец 1сметана 1страчателла 1сыр творожный 1томаты вяленые 1тыквенные семечки 1утка 1цветок цукини 1миндальная мука 1черешня 1шампиньон 1молоко 1кукуруза 1миндаль 1грибы 1авокадо 1ананас 1артишок 1баклажан 1баранина 1белые грибы 1брусника 1горгонзола 1горох 1горошек 1грецкий орех 1груша 1мидия 1зелень 1кабачок 1краб 1курица 1лисичка 1лисички 1лосось 1лук 1майонез 1мацони 1мёд 1шампиньоны 1
Техника
жарка 23запекание 18выпекание 16карамелизация 13томление 11эмульгирование 11взбивание 10загущение 8варка 7замес 6маринование 6выпаривание 5ферментация 3тушение 3пюрирование 3прогревание 2сушка 2формовка 2бланширование 1вакуумирование 1замачивание 1замораживание 1копчение 1на пару 1охлаждение 1пассерование 1припускание 1расстойка 1су-вид 1
Оборудование
блендер 11конвекционная печь 9духовая печь 7миксер 7пароконвектомат 7варочная плита 6индукционная плита 5планетарный миксер 5плита газовая 4вакууматор 3духовой шкаф 3фритюрница 3угольный гриль/хоспер 2сотейник 2печь 2конвектомат 2газовая плита 2блендер/комбайн 2дровяная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1каменная печь 1конвекционная плита 1пароварка 1плита 1сковорода 1тажин 1тестомес 1холодильник 1хоспер 1чугунная сковорода 1шоковая заморозка 1