Панкейки с рикоттой и ягодами
Павел Ларионов
город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты2
тесто 37рыба 8яйцо 9изюм 5моцарелла 5рикотта 5сливки 5яблоко 5гриб 4картофель 4цукаты 4говядина 3сыр 3томат 2ягода 2огурец 2авокадо 2креветки 2сливочное масло 1палтус 1пармезан 1паста трюфельная 1перец 1помидор 1пшено 1рис 1савойская капуста 1салат 1сахар 1сладкий перец 1цукини 1сметана 1спаржа 1страчателла 1сыр творожный 1томаты вяленые 1тыквенные семечки 1утка 1цветок цукини 1орзо 1черешня 1шампиньон 1шампиньоны 1шиитаке 1осьминог 1лисички 1орех 1кабачок 1ананас 1артишок 1баклажан 1баранина 1белые грибы 1брусника 1горгонзола 1горох 1грецкий орех 1грибы 1груша 1зелень 1краб 1морковь 1креветка 1крупа 1кукуруза 1курица 1лисичка 1лук 1майонез 1мацони 1мёд 1миндаль 1миндальная мука 1молоко 1шпинат 1
Техника
жарка 24запекание 20выпекание 16эмульгирование 13карамелизация 11взбивание 10маринование 9загущение 8томление 7замес 6варка 5выпаривание 5ферментация 3тушение 3сушка 3бланширование 3замачивание 2замораживание 2копчение 2охлаждение 2прогревание 2формовка 2вакуумирование 1глазирование 1гриль 1инфузия 1пюрирование 1расстойка 1стабилизация 1
Оборудование
блендер 12конвекционная печь 11духовая печь 7миксер 7варочная плита 5пароконвектомат 5планетарный миксер 5вакууматор 4индукционная плита 4плита газовая 4фритюрница 4сотейник 3духовой шкаф 3блендер/комбайн 2конвектомат 2печь 2плита (газовая или индукционная) 2рисоварка 1чугунная сковорода 1хоспер/мангал 1хоспер 1холодильник 1угольный гриль/хоспер 1тестомес 1сковорода 1газовая плита 1плита 1пароварка 1конвекционная плита 1каменная печь 1жарочный шкаф 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1дровяная печь 1шоковая заморозка 1