Свекольные пельмени с форелью, тыквой и облепихой
Алексей Рудницкий
город
Санкт-Петербург
Категория блюда
Ингредиенты
яйцо 14картофель 11авокадо 6гриб 5лосось 5сыр 5тесто 3форель 3томат 3рыба 3помидор 3мука 3гребешок 3говядина 3птитим 2цветная капуста 2тунец 2свекла 2рис 2пшеничная мука 2огурец 2пармезан 2морепродукт 2круассан 2клубника 2гриб белый 2апельсин 2сливки 1судак 1спагетти 1слоеное тесто 1рисовая лапша 1слива 1ростбиф 1сыр грана падано 1ржаная крупа 1равиоли 1пшеничная крупа 1сулугуни 1ягода 1сыр креметте 1творог 1топинамбур 1тыква 1угорь 1утка 1фасоль 1хлеб 1цуккини 1шампиньон 1шоколад 1шпинат 1песочное тесто 1портвейн 1креветка 1перец болгарский 1икра мойвы 1анчоус 1арахис 1багет 1банан 1болгарский перец 1боттарга 1брокколи 1брусника 1булгур 1виноград морской 1геча 1заатар 1капуста 1пастрами 1конопля 1крыжовник 1куриное яйцо 1курица 1лапша 1мак 1миндаль 1моллюск 1морковь 1морошка 1оленина 1паста 1яйцо куриное 1
Техника1
варка 41жарка 22эмульгирование 19запекание 12карамелизация 11маринование 8загущение 7томление 7замораживание 4бланширование 3взбивание 3тушение 3сушка 2выпаривание 2стабилизация 2протирание 2тесто 1охлаждение 1су-вид 1сифон 1расстойка 1процеживание 1прогревание 1пастеризация 1гриль 1настаивание 1на водяной бане 1копчение 1инфузия 1замес 1замачивание 1желирование 1выпекание 1ферментация 1
Оборудование
блендер 16пароконвектомат 10индукционная плита 9газовая плита 6конвекционная печь 5плита газовая 5вакууматор 4вок-сковорода 3су-вид оборудование 3плита (газовая или индукционная) 2шоковая заморозка 2сотейник 2планетарный миксер 2пароварка 2конвектомат 2вафельница 2варочная плита 2печь (конвекционная/пароконвектомат) 1фритюрница 1термомиксер 1сковорода 1сифон 1сито 1рисоварка 1прижимной гриль 1плита (варочная поверхность) 1водяная баня 1морозильная камера 1мороженица 1коптильня 1индукционная плита/газовая плита 1духовой шкаф 1духовка 1дегидратор 1гриль 1блендер/комбайн 1холодильник 1