Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

Санкт-Петербург

186 записей

Категория блюда

горячее 23десерт 14холодная закуска 11горячая закуска 10основное блюдо 9завтрак 8закуска 8салат 8блины 6напиток 4
ещё
суп 3выпечка 1горячее блюдо 1коктейль 1

Кухня

авторская 30русская 8европейская 2итальянская 2французская 2грузинская 1Индийская кухня. Подходит для вегетарианцев. 1черноморская 1

Ингредиенты

яйцо 36картофель 27гребешок 17рис 16сыр 16томат 16говядина 14авокадо 13гриб 11огурец 11
ещё
тесто 10морковь 9мука 9свекла 9лосось 8шпинат 8креветка 7сливки 7утка 7цветная капуста 7форель 6банан 5брокколи 5кабачок 5капуста 5лисичка 5судак 5тунец 5шоколад 5ягода 5апельсин 4болгарский перец 4бриошь 4краб 4манго 4миндаль 4пармезан 4паста 4пастернак 4сливочный сыр 4творог 4трюфель 4тыква 4хлеб 4баклажан 3брусника 3горошек 3джин 3клубника 3крыжовник 3лимон 3морепродукт 3помидор 3рыба 3сметана 3фенхель 3яйцо куриное 3арахис 2арбуз 2артишок 2баранина 2блин 2булгур 2виноград 2вишня 2водка 2гранат 2гранола 2гречка 2гриб белый 2груша 2дайкон 2заатар 2икра 2икра щучья 2йогурт 2кальмар 2круассан 2куриное яйцо 2курица 2лапша 2малина 2маскарпоне 2морошка 2мясо 2облепиха 2орех пекан 2осётр 2птитим 2пшеничная мука 2редис 2рикотта 2сельдерей 2слива 2смородина 2сморчок 2спаржа 2топинамбур 2тофу 2угорь 2фисташка 2цыпленок 2черная смородина 2шампиньон 2щавель 2антоновское яблоко 1анчоус 1багет 1барабуля 1белый гриб 1бородинский хлеб 1боттарга 1брынза 1виноград морской 1геча 1говяжье сердце 1горбуша 1горгонзола 1горох 1груздь 1диафрагма 1дорадо 1желатин 1желе 1зеленый горошек 1зеленый лук 1зелень 1земляника 1икра красная 1икра мойвы 1икра сёмги 1икра черная 1имбирь 1индейка 1какао 1камамбер 1кампари 1кешью 1килька 1кимчи 1клубника гребешок 1конопля 1костный мозг 1кофе 1крем капуста 1кукуруза 1кумкват 1купуасу 1курага 1кускус 1лаваш 1лайм 1лемонграсс 1лепешка 1ликер 1лисички 1лук 1мак 1мандарин 1манная крупа 1мацони 1мёд 1медвежатина 1меренга 1мидия 1миндальное молоко 1мисо паста 1моллюск 1молоко 1мороженое 1морская капуста 1мука пшеничная 1мягкий сыр 1овсяные хлопья 1окорок тамбовский 1оленина 1оливка 1оливки 1орех 1палтус 1паста орзо 1пастрами 1перец 1перец болгарский 1персик 1песочное тесто 1песто 1печень утки 1писко 1подосиновик 1полента 1портвейн 1пшеница 1пшеничная крупа 1пышка 1равиоли 1растительный лосось 1растительный фарш 1ревень 1редька 1репа 1ржаная крупа 1ржаной хлеб 1рисовая лапша 1ростбиф 1рябина 1ряженка 1савоярди 1салат 1салями 1самогон 1сахар 1свинина 1свити гребешок 1сельдь 1слоеное тесто 1спагетти 1спаржевидная фасоль 1ставрида 1страчателла 1стручковый горох 1сулугуни 1сыр грана падано 1сыр креметте 1сыр молитерно 1сыр с голубой плесенью 1сыр сулугуни 1сыр чеддер 1творожный сыр 1телячья печень 1томаты 1треска 1укроп 1фасоль 1фрукт 1фуа-гра 1халуми 1цукини 1цуккини 1черемша 1черника 1черри 1чеснок 1шиитаке 1яблоко 1яблочное пюре 1язык 1

Техника

жарка 89эмульгирование 84запекание 62маринование 49варка 41карамелизация 41томление 34взбивание 32загущение 24бланширование 21
ещё
замораживание 19желирование 18выпаривание 17стабилизация 16тушение 14сушка 13копчение 12су-вид 11гриль 10охлаждение 9настаивание 8выпекание 7инфузия 7протирание 7ферментация 7дегидратация 5заваривание 5соление 5пюрирование 4водяная баня 3конфи 3пастеризация 3процеживание 3сифон 3вакуумирование 2вызревание 2вяление 2замачивание 2на водяной бане 2на пару 2панировка 2припускание 2прогревание 2пропитка 2ароматизация 1глазирование 1замес 1опаливание 1пассерование 1расстойка 1тесто 1фарширование 1фламбирование 1

Оборудование

блендер 67вакууматор 49пароконвектомат 46конвекционная печь 27индукционная плита 25су-вид оборудование 20газовая плита 17плита газовая 12планетарный миксер 11шоковая заморозка 11
ещё
дегидратор 10фритюрница 10конвектомат 9угольный гриль/хоспер 8варочная плита 7вок-сковорода 7духовка 6блендер/термомикс 5гриль 5пароварка 5сотейник 5блендер/комбайн 4духовой шкаф 4коптильня 4плита 4плита (газовая или индукционная) 4сифон 4термомикс 4холодильник 4мясорубка 3сковорода 3термомиксер 3вафельница 2дегидратор/сушилка 2духовая печь 2кофемашина 2миксер 2морозильная камера 2печь (конвекционная/пароконвектомат) 2хоспер 2вентилятор 1водяная баня 1высокоскоростной блендер 1духовка (конвекционная) 1индукционная плита/газовая плита 1каменная печь 1капучинатор 1кастрюля с толстым дном (специализированная для соусов) 1куттер 1миксер ручной 1мороженица 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1пароварка/рисоварка/мультиварка 1печь 1печь каменная 1печь конвекционная 1плита (варочная поверхность) 1плита (газовая/индукционная) 1погружной блендер 1прижимной гриль 1рисоварка 1сито 1сковорода (антипригарная) 1сотейник (профессиональный) 1сотейник (специализированный) 1фритюр 1шейкер 1