Гурьевская каша

Максим Шаршов, шеф-повар ресторана Atrio, Санкт-Петербург

Ингредиенты

Сливки — 500 г
Крупа манная — 120 г
Стручок ванили — 4 г
Сахар — 45 г
Цукаты апельсиновые — 100 г
Курага — 40 г
Клюква вяленая — 40 г
Фундук жареный очищенный — 40 г

Для подачи:

Сметана — 30 г
Варенье вишневое — 30 г
Голубика — 5 г
Малина — 5 г

Приготовление

Подготовка сливок и манной крупы
1. Сливки поставить топиться при температуре 80-90 °C на 12-14 часов.
2. В подготовленных сливках заварить манную крупу.
3. Охладить заваренную манку.
4. Разделить манку на порции.

Подготовка сухофруктов и орехов
1. Сухофрукты промыть.
2. Мелко нарезать сухофрукты.
3. Орехи немного измельчить.
4. Смешать сухофрукты, цукаты и орехи.

Сборка блюда
1. Выложить слоями: манку, сухофрукты, манку, сухофрукты, манку, сухофрукты, манку.

Прогревание и подача
1. Прогреть кашу в духовке в течение 8-10 минут.
2. В тарелку выложить сметану.
3. Сверху положить прогретую кашу.
4. Полить кашу вареньем.
5. Украсить свежими ягодами