Бретонский омар «Термидор»
«Бретонский омар — пожалуй, самый популярный из всех ракообразных на сегодняшний день, а термидор — самое востребованное блюдо, как в Москве, так и в регионах.Европейская классика. К этому блюду я бы порекомендовал любые белые сухие вина — от простых до вин самого высокого класса. Хорошо сочетается также с водкой, виски и текилой. И только красные вина и коньяк для него — противопоказание».
Время приготовления
примерное 1 час 30 минут
Ингредиенты
- На 1 порцию
- Бретонский лобстер 1 шт. (700 г)
- Грибы обжаренные 750 г
- Лук-шалот 10 г
- Дижонская горчица 20 г
- Чеснок мелко нарезанный 3 г
- Сливки 100 г
Соль
Перец
- Пармезан 3 г
Петрушка
Голландский соус
- Желток 1 шт.
- Масло сливочное топленое 80 г
- Табаско 1 капля
- Свежевыжатый лимонный сок 5 г
Соль
Приготовление
Приготовление омара
- Отварить омара.
- Вынуть из него мякоть, икру и печень.
- Мякоть из хвоста нарезать на одинаковые кусочки.
- Вместе с мякотью из клешней и фаланг, икрой и печенью обжарить на оливковом масле с добавлением шалота и чеснока.
- Добавить горчицу и некоторое время обжаривать, чтобы горчица покрыла все кусочки равномерным слоем.
- Залить сливками и слегка притушить.
- Выложить получившуюся массу вместе с грибами в заранее подготовленный панцирь.
- Залить соусом, в котором все это готовилось.
- Сверху полить голландским соусом и посыпать тертым пармезаном.
- Запечь в духовке или в жарочном шкафу до образования золотистой корочки.
Приготовление голландского соуса
- Подсолить желток.
- Добавить каплю табаско и лимонный сок.
- Взбить смесь венчиком на паровой бане.
- Тонкой струйкой влить растопленное сливочное масло, продолжая взбивать
Подача
Выложить на тарелку.
Украсить листьями петрушки.