«Бретонский омар — пожалуй, самый популярный из всех ракообразных на сегодняшний день, а термидор — самое востребованное блюдо, как в Москве, так и в регионах.Европейская классика. К этому блюду я бы порекомендовал любые белые сухие вина — от простых до вин самого высокого класса. Хорошо сочетается также с водкой, виски и текилой. И только красные вина и коньяк для него — противопоказание».
Приготовление омара
1. Отварить омара.
2. Вынуть из него мякоть, икру и печень.
3. Мякоть из хвоста нарезать на одинаковые кусочки.
4. Вместе с мякотью из клешней и фаланг, икрой и печенью обжарить на оливковом масле с добавлением шалота и чеснока.
5. Добавить горчицу и некоторое время обжаривать, чтобы горчица покрыла все кусочки равномерным слоем.
6. Залить сливками и слегка притушить.
7. Выложить получившуюся массу вместе с грибами в заранее подготовленный панцирь.
8. Залить соусом, в котором все это готовилось.
9. Сверху полить голландским соусом и посыпать тертым пармезаном.
10. Запечь в духовке или в жарочном шкафу до образования золотистой корочки.
Приготовление голландского соуса
1. Подсолить желток.
2. Добавить каплю табаско и лимонный сок.
3. Взбить смесь венчиком на паровой бане.
4. Тонкой струйкой влить растопленное сливочное масло, продолжая взбивать
