Зеленый гаспачо

Шеф-повар Алексей Гуров для ресторана «Муссон»

Шеф ресторана морской кухни «Муссон» Алексей Гуров готовит летний, зеленый гаспачо из свежих огурцов, щавеля, зеленого яблока, сельдерея и мяты. Для яркости добавляет немного чили и табаско. Получается холодный зеленый суп — свежий, травянистый, с легкой кислотностью щавеля.

Ингредиенты

Основа гаспачо:
Очищенные огурцы — 400 г
Щавель — 80 г
Сельдерей — 25 г
Зеленое яблоко — 80 г
Перец чили — 2 г
Мята — 5 г
Соус табаско — 4 г
Соль — 3 г
Выход: 460 г

Для подачи:
Краб — 40 г
Клубника — 20 г
Свежий огурец — 20 г
Зеленый лук — 3 г
Оливковое масло — 5 г
Черный перец — 2 г
Гаспачо — 200 г
Микрозелень — 2 г

Приготовление

Подготовка продуктов:
1. Очистить огурцы от кожицы.
2. Хорошо промыть щавель (использовать только листья).
3. Зеленое яблоко очистить от кожуры и произвольно нарезать.
4. Нарезать стебель сельдерея.

Приготовление смеси:
1. Соединить в блендере подготовленные огурец, яблоко, сельдерей и листья щавеля.
2. Добавить листья мяты, соус табаско, перец чили и соль.
3. Пробить все в блендере до однородной текстуры.

Охлаждение:
Убрать смесь в холодильник на шесть часов.

Налить гаспачо в тарелку, выложить мясо краба, мелко нарезанную клубнику и огурец, добавить оливковое масло, зеленый лук. Украсить микрозеленью и черным перцем.