Холодец от Андрея Махова

• На 1 кг холодца
• Свиные ноги 2 шт. (до 1,3 кг)
• Говяжья голень 1 шт. (до1,5 кг)
• Язык говяжий, отварной 1 шт.
• Лук репчатый 1 головка
• Морковь 1 шт.
• Чеснок 1 головка
• Соль 30 г
• Вода 5-6 л

Подготовка и варка

• Ноги промыть в проточной воде, очистить, обжечь.
• Сложить ноги в кастрюлю вместе с языком, луком и морковью.
• Залить водой и варить 6 часов.

Обработка мяса и бульона

• Готовые ноги достать из бульона, отделить руками мясо от костей.
• Мясо разделить на мелкие кусочки, язык порезать ломтиками.
• Бульон процедить.

Сборка и охлаждение

• Собрать мясо, язык и бульон вместе.
• Добавить соль, перец и рубленый чеснок.
• Довести до кипения.
• Залить в форму, выставить в холодильник на ночь