Ковурма-лагман
«Мы используем только молодую баранину. Мясо должно быть нежным, без жестких волокон. Что же касается самого рецепта, то ковурма-лагман — традиционное узбекское угощение, сразу и первое, и второе блюдо за семейным обедом. Мы его лишь немного адаптировали к вкусу москвичей — сделали менее жирным и легкоусвояемым. Плюс — более тонким и продуманным стал вкусовой букет сочетания мяса и овощей. Залог успеха — в безупречных ингредиентах: свежайших овощах, качественной баранине и домашней, приготовленной вручную лапше»
Время приготовления
примерное 4 часа 20 минут
Ингредиенты
- На 1 порцию
- Баранина без костей 112 г
- Масло растительное 14 г
- Лук репчатый 23 г
- Чеснок 13,5 г
- Перец болгарский 37 г
- Томатная паста 21 г
- Помидоры свежие 20 г
- Перец черный молотый 1 г
- Анис 1 г
- Семена кинзы 1 г
- Соль 4 г
- Зелень сельдерея 4 г
- Яйцо 1 шт.
- Петрушка кудрявая 4 г
Лапша
- Мука 56 г
- Вода 22 г
- Масло растительное 2 г
- Соль 4 г
Приготовление
Лапша
- Замесить крутое тесто из воды, муки и соли, дать ему отдохнуть 3-4 часа.
- Перемешивать тесто, смазывая крепким раствором соли и питьевой соды, чтобы сделать его более вязким и тягучим.
- Дать тесту настояться, затем снова смочить раствором соли и соды.
- Сформировать тесто в виде батона, смазать подсолнечным маслом для лучшей тягучести.
- Сформировать лапшу, несколько раз вытянув, сложив и снова вытянув тесто, пока не получатся отдельные нити толщиной с тонкие макароны.
- Отварить лапшу в подсоленной воде.
Овощи и мясо
- Нарезать репчатый лук и сладкий перец полукольцами.
- Нарезать свежие помидоры дольками, морковь — ломтиками.
- Нарезать мясо мелкими кубиками.
- Обжарить мясо на растительном масле при температуре 160-170°С до образования поджаристой корочки.
- Добавить в мясо лук, чеснок, помидоры, томат-пасту и специи.
- Добавить морковь и болгарский перец, тушить до готовности 8-10 минут
Подача
Разогреть лапшу и мясо с овощами. Смешать, добавить мелко нарубленный сельдерей, выложить на тарелку. Радом выложить яичницу-глазунью из одного яйца, украсить зеленью петрушки.