Поке Mix

• Рис японский 80 г
• Креветки 16/20 150 г
• Филе лосося 30 г
• Филе тунца 30 г
• Авокадо 30 г
• Огурец свежий 30 г
• Перец чили свежий 4 г
• Пюре манго 30 г
• Кунжутная паста 10 г
• Сок лимона 3 г
• Соль 2 г
• Кешью 30 г
• Соус шрирача 3 г
• Уксус рисовый 30 г
• Мирин (рисовое вино) 30 г
• Соус соевый 100 г
• Масло растительное 20 г

Гранадилла (маракуйя) ½ шт

• Нори водоросли 1 лист

Приготовление соусов

• В пюре манго добавить кунжутную пасту, сок лимона, соль, 10 г растительного масла. Все перемешать венчиком до однородного состояния.
• Смешать в блендере: орех кешью (предварительно замочить на 6-12 часов в фильтрованной воде), шрирачу, 10 г рисового уксуса, 2 г перца чили, 10 г соевого соуса. Измельчить до состояния густых сливок. При необходимости добавить чистую фильтрованную воду.
• В небольшом сотейнике смешать соевый соус (90 г), рисовый уксус (20 г), мирин (30 г). Поставить на средний огонь и довести до кипения, но не кипятить. Дать остыть.

Основные ингредиенты

• Замариновать огурцы: удалить крайние части огурца, нарезать кубиком 2 см и уложить в емкость для маринования. Чили измельчить, добавить к огурцам и влить соевый соус. Оставить на 20 минут.
• Отварить рис.
• Креветки очистить от хитина. Варить в кипящей воде 3 минуты.
• Лосось и тунец нарезать кубиком 1 см.
• Авокадо очистить, нарезать кубиком 2 см.
• Водоросли нори нарезать тонкой соломкой.

Гранадиллу разрезать пополам