Забыли сахар One Trinity Place

ресторан · Авторская, европейская · Санкт-Петербург

Первый флагманский ресторан одноименной сети с акцентом на баланс вкуса и пользы, сохранение полезных свойств продуктов, поздние завтраки, достойную винную и коктейльную карты, авторские десерты и гас

«Забыли сахар» на набережной Адмирала Лазарева, 22 — флагманский ресторан одноименной сети, в котором авторы проекта совместили все, что любят сами. Главные составляющие — основное меню в стиле comfort-food, завтраки с нетривиальными сочетаниями, свежая выпечка и авторские десерты, спешелти-кофе собственной обжарки и вдумчивая винная карта. Каждому из них во флагманском ресторане «Забыли сахар» уделили особое внимание. Концепт-шефом и шеф-кондитером ресторана выступает Кирилл Абакшев, за кухню отвечает Герман Тазетдинов.

ОСНОВНОЕ МЕНЮ

Кухня первого ресторана «Забыли сахар» привлекательна своей универсальной концепцией: с виду сложные блюда готовят из понятных и знакомых продуктов. Отличительная черта — локальность: на кухне используют российскую рыбу и морепродукты, фермерские овощи, ягоды и местную птицу, в собственном саду на Черноморском побережье выращивают фрукты. Шефствует в проекте Артем Бударщиков — амбициозный шеф из Ростовской области, где гастрономия неразрывно связана с локальным продуктом. В Петербурге Артем продолжил экспериментировать и оттачивать навыки в вегетарианском кафе «Брат» и паста-баре «Мука и вода».

ЗАВТРАКИ

Основное меню в ресторане действует с 13:00 по будним дням и с 14:00 в выходные, с открытия (9:00) до этого времени в «Забыли сахар» подают завтраки, и это — отдельный повод запланировать визит пораньше. Утреннее меню шеф-повар сделал таким, чтобы гости предвкушали завтрак уже с вечера. В основе его — курс на легкость, нетривиальные сочетания и свежую выпечку, аромат которой в утренние часы заполняет все пространство ресторана.

КОНДИТЕРСКАЯ

«Забыли сахар» даже в новом формате представить без внимания к десертам с пониженным содержанием сахара невозможно. Опережая тренды на сокращение сахара и глютена, кондитерские создают легкие авторские десерты на протяжении нескольких лет, и сохраняя эти ценности, шеф-кондитер «Забыли сахар» Кирилл Абакшев подготовил новые позиции, которые гости смогут попробовать только в ресторане на набережной Адмирала Лазарева.

За плечами Кирилла — работа в премиальном петербургском ресторане Buddha Bar и учеба в престижной кулинарной школе Le Cordon Bleu в Париже. Для проекта он подготовил с десяток интригующих десертов. Знакомство с каждым из них начнется с витрины, на которой гостям предстоит рассмотреть затейливые формы, и продолжится палитрой сбалансированных и неожиданных сочетаний вроде земляники и вина; цветной капусты, малины и свеклы; трюфеля, бобов тонка и кофейной карамели.

НАПИТКИ

Важная составляющая меню напитков в ресторане «Забыли сахар» — кофе собственной обжарки под брендом PaPa Power. Кроме него, команда вместе с шеф-бариста Иваном Видищевым отбирает и готовит в ресторане эксклюзивные микролоты — сезонные лимитированные партии кофе из разнообразных сортов. Наряду с ними барное меню «Забыли сахар» отличает линейка какао под брендом Amazing Cacao, которые делают в частности из бобов Перу и Индии.

При создании холодных напитков команда вдохновлялась природой, в частности собственным садом на Черноморском побережье, откуда в ресторан привозят фрукты. Домашние лимонады делают на основе клубники и томата, инжира и груши, листьев чая сенча и лайма.

КОКТЕЙЛИ

Линейка коктейлей — утончена и собрана из миксов, в основу которых легли простые и понятные ингредиенты. В минималистичной подаче под руководством шеф-бармена «Забыли сахар» Евгении Макаровой готовят коктейли с лаконичным составом, продолжающим вдохновение природой. Напитки дополняют топинамбур, агава, витграсс и саган-дайля.

ВИННАЯ КАРТА

К комфортной еде, сытному завтраку или легкому десерту подбирают напитки из винной карты, составленной более чем из полсотни сортов. В центре внимания — образцы от небольших хозяйств, которые используют органические и биодинамические методы производства, сохраняют терруары, и чьи ценности близки команде ресторана «Забыли сахар». Наряду с ними в винную карту включили классические образцы от крупных винных хозяйств.

ИНТЕРЬЕР

Включение природной тематики прослеживается во всех проектах «Забыли сахар», и в интерьере нового ресторана это отразилось во многом. Даже не заходя внутрь, можно заметить фантазийный потолок, изгибы которого сделаны из рельефной пены и напоминают пушистые облака на небе. Поддерживают картину натуральные материалы естественных тонов вроде светлого дуба, ясеня и отделки из мрамора, а также лаконичные сочетания цветов: белого, светло-серого и цвета стали.

Всего в ресторане «Забыли сахар» — 90 посадок вместе с террасой, откуда открывается вид на Малую Невку и проплывающие по ней катера, Крестовский остров и Лазаревский мост.

Забыли cахар One Trinity Place — первый флагманский ресторан одноименной сети, в котором мы совместили все, что любим сами. Главные составляющие: блюда современной кухни с акцентом на баланс вкуса и пользы, разнообразные завтраки, авторские десерты, гастрономические поводы, достойная подборка вин и коктейлей.

Мы сохраняем полезные свойства продуктов, отдавая предпочтение правильным процессам их приготовления, используем минимум соли, сахара, сливочного масла, а также отказываемся от усилителей, чтобы вы могли открыть для себя правильную еду, не лишённую вкуса.

В интерьере прослеживается минимализм и природная тематика: футуристичный потолок напоминает пушистые облака, изгибы которых сделаны из рельефной пены, орнамент пола выложен в виде кусочков рафинада, в зале много естественного света и живых растений.

Всего в ресторане 90 посадок вместе с летней террасой в обособленной зоне внутреннего двора премиального квартала.

Здесь можно как уютно позавтракать у панорамных окон, встретиться на деловой обед, провести вечер за бокалом любимого вина или заказать доставку по Петроградскому и Васиолеостровскому районах.