Селедка в шубе
Время приготовления
примерное 3 часа
Ингредиенты
- Картофель отварной 40 г
- Морковь отварная 50 г
- Лук красный 10 г
- Яйцо перепелиное отварное 10 г
- Свекла отварная 60 г
- Сельдь бочковая 40 г
- Майонез 20 г
- Малиновый уксус 7 г
- Зелень 2 г
- Свекольные чипсы 10 г
- Морковные чипсы 10 г
- Картофельные чипсы 10 г
Приготовление
Подготовка ингредиентов
- Отварную свеклу, морковь и картофель почистить.
- Отдельно натереть свеклу, морковь и картофель на мелкой терке.
- Протереть натертые овощи через мелкое сито.
- Сельдь порезать мелким кубиком.
- Лук репчатый нарезать мелким кубиком и заправить малиновым уксусом.
Удаление лишней влаги
- Разложить подготовленные ингредиенты в гастроемкости на пергамент.
- Поставить в теплое место на 2-3 часа, чтобы испарилась лишняя влага.
Формирование блюда
- В полусферу расстелить пищевую пленку.
- Выложить слоями свеклу, морковь, картофель, лук, сельдь.
- Сверху положить перепелиное яйцо.
- Вынуть содержимое из полусферы и аккуратно выложить на тарелку, украшенную натертым желтком и чипсами из овощей.
Подача
- Заправить капсулу майонезом и бальзамическим кремом.
- Подавать вместе с селедкой в шубе, чтобы гости могли самостоятельно заправить блюдо