«Анна Павлова»

Ингредиенты:

Для безе:

• Яичный белок — 150 г
• Сахарная пудра — 270 г

Для мусса:

• Белый шоколад — 175 г
• Молоко — 200 мл
• Ванильная паста — 10 г
• Желатин — 5 г
• Взбитые сливки 33% — 200 мл

Для соуса:

• Малина — 60 г
• Клубника — 190 г
• Сахарная пудра — 15 г
• Лимонный сок — 10 мл
• Загуститель — 0,5 г

Для сервировки:

• Малина – 20 г
• Голубика – 20 г
• Обжаренные рубленные фисташки – 20 г

Приготовление безе

• Белки аккуратно отделить от желтков (или использовать предварительно готовые белки).
• Сахарную пудру просеять и взбивать с помощью миксера вместе с белками примерно 15 минут.
• Сладкую массу переложить в кондитерский мешок и отсадить на пергамент в виде характерных небольших плоских кружков.
• Выпекать безе в предварительно разогретой духовке 90 минут при температуре в 100°C.

Приготовление мусса

• Замочить желатин примерно на 5-15 минут.
• Белый шоколад растопить (можно использовать водяную баню), молоко и ванильную пасту разогреть и смешать с растопленным шоколадом. Размешать все три ингредиента до получения однородной массы.
• В мусс добавить заранее замоченный желатин и взбитые сливки.
• Смешать до получения однородной массы и разлить мусс в формы.

Приготовление соуса

• Все ингредиенты для соуса пробить в блендере.

Сборка десерта

• Мусс равными частями выложить на безе, сверху – соус