Паста с вонголе

• Сливочное масло 35 г
• Чеснок очищенный 7 г
• Перец чили 3 г
• Кампотский перец ферментированный 1 г
• Вонголе 150 г
• Спагетти отварные 150 г
• Сухое белое вино 70 г
• Сыр горгонзола 20 г
• Базилик 3 г
• Базиликовое масло 1 г
• Соль 2 г
• Томаты черри 30 г

Обжарка и подготовка соуса

• На сливочном масле обжарить чеснок, перец чили и давленный кампотский перец до аромата томленого чеснока.
• Добавить очищенные вонголе вместе с их соком на сковороду. Прогреть.
• Влить сухое белое вино (желательно Lolo Albarino), выпарить 2 минуты.
• Добавить сыр горгонзола и рубленый базилик.

Смешивание и подача

• Приготовленные вонголе смешать со спагетти, снятыми с огня за минуту до состояния al dente.
• Затянуть смесь кусочком замороженного сливочного масла.
• Полить капелькой базиликового масла.

Декорировать помидорами черри