Подготовка и варка
1. Ноги промыть в проточной воде, очистить, обжечь.
2. Сложить ноги в кастрюлю вместе с языком, луком и морковью.
3. Залить водой и варить 6 часов.
Обработка мяса и бульона
1. Готовые ноги достать из бульона, отделить руками мясо от костей.
2. Мясо разделить на мелкие кусочки, язык порезать ломтиками.
3. Бульон процедить.
Сборка и охлаждение
1. Собрать мясо, язык и бульон вместе.
2. Добавить соль, перец и рубленый чеснок.
3. Довести до кипения.
4. Залить в форму, выставить в холодильник на ночь
В 2024 году культовому «Кафе Пушкин» исполнилось 25 лет, по этому случаю, помимо прочих юбилейных торжеств, шеф-повар ресторана Андрей Махов подготовил специально ретро-меню, состоящее из
