Если закрыть глаза, то это холодный литовский борщ, который в Калининграде считается местным блюдом, приобретенным благодаря близости с Литвой. Мы cоздали свое виденье холодного литовского борща в закуску путем дегидрации.
Холодный Борщ
Елена Купцова, ресторан Dolce Vita, Калининград. Специально для шеф тейбл ресторана, который проходит каждые 2 недели.
Ингредиенты
Свекольный сок, сахарный сироп, сухой белок, йогурт, хрен. 120 г
Приготовление
Дигидрация свекольной смеси более 12 часов
Филе телятины
Елена Купцова, ресторан Dolce Vita, Калининград. Основное меню ресторана
Выживут только любовники
Елена Купцова, ресторан Dolce Vita, Калининград
ЕЩЁ БЛЮДА ОТ ШЕФОВ
Домашний сыр рикотта с садовой клубникой
Алексей Марковский для ресторана «Грiльяж»
Тостада с лососем
Шеф-повар Дмитрий Кишов
Тальолини с сицилийским песто
Флавиано Бьязатти для ресторана «Марио»
Сырники со сметаной и вареньем
Владимир Гапонов, Кампания (Campania), Ростов-на-Дону
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова, кафе-кондитерская Lila Pastry, Москва
Холодная закуска из дайкона
Алексей Колесников для ресторана «НКонг»
