Ковурма-лагман

Анвар Махмудов для ресторана «Узбекистан»

«Мы используем только молодую баранину. Мясо должно быть нежным, без жестких волокон. Что же касается самого рецепта, то ковурма-лагман — традиционное узбекское угощение, сразу и первое, и второе блюдо за семейным обедом. Мы его лишь немного адаптировали к вкусу москвичей — сделали менее жирным и легкоусвояемым. Плюс — более тонким и продуманным стал вкусовой букет сочетания мяса и овощей. Залог успеха — в безупречных ингредиентах: свежайших овощах, качественной баранине и домашней, приготовленной вручную лапше»

Ингредиенты

На 1 порцию
Баранина без костей 112 г
Масло растительное 14 г
Лук репчатый 23 г
Чеснок 13,5 г
Перец болгарский 37 г
Томатная паста 21 г
Помидоры свежие 20 г
Перец черный молотый 1 г
Анис 1 г
Семена кинзы 1 г
Соль 4 г
Зелень сельдерея 4 г
Яйцо 1 шт.
Петрушка кудрявая 4 г

Лапша
Мука 56 г
Вода 22 г
Масло растительное 2 г
Соль 4 г

Приготовление

Лапша
1. Замесить крутое тесто из воды, муки и соли, дать ему отдохнуть 3-4 часа.
2. Перемешивать тесто, смазывая крепким раствором соли и питьевой соды, чтобы сделать его более вязким и тягучим.
3. Дать тесту настояться, затем снова смочить раствором соли и соды.
4. Сформировать тесто в виде батона, смазать подсолнечным маслом для лучшей тягучести.
5. Сформировать лапшу, несколько раз вытянув, сложив и снова вытянув тесто, пока не получатся отдельные нити толщиной с тонкие макароны.
6. Отварить лапшу в подсоленной воде.

Овощи и мясо
1. Нарезать репчатый лук и сладкий перец полукольцами.
2. Нарезать свежие помидоры дольками, морковь — ломтиками.
3. Нарезать мясо мелкими кубиками.
4. Обжарить мясо на растительном масле при температуре 160-170°С до образования поджаристой корочки.
5. Добавить в мясо лук, чеснок, помидоры, томат-пасту и специи.
6. Добавить морковь и болгарский перец, тушить до готовности 8-10 минут

Разогреть лапшу и мясо с овощами. Смешать, добавить мелко нарубленный сельдерей, выложить на тарелку. Радом выложить яичницу-глазунью из одного яйца, украсить зеленью петрушки.