Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

Екатеринбург

42 записей

Категория блюда
закуска 4основное блюдо 4выпечка 3горячее 3десерт 3салат 3напиток 2блины 1горячая закуска 1завтрак 1холодная закуска 1
Кухня
русская 8авторская 5европейская 4итальянская 2болгарская 1еврейская 1средиземноморская 1французская 1
Ингредиенты
лисичка 8картофель 7гребешок 7яйцо 6говядина 5свекла 5тесто 5сливки 4морской гребешок 3сыр 2ягода 2шоколад 2тунец 2творог 2щука 2ряженка 2килька 2земляника 2брусника 2редис 2баклажан 2полба 1северный олень 1салат 1рыба 1ромейн 1ревень 1пшеничная мука 1помидор 1персик 1пихта 1перловка 1перец чили 1перец 1пармезан 1орех кедровый 1орех 1сом 1смородина 1черёмуха 1специи 1черешня 1язык оленя 1ядро конопли 1щавель 1шпинат 1шампиньон 1чир 1чернослив 1черемша 1страчателла 1огурец 1цитрус 1томат черри 1томат 1телятина 1сыр чеддер 1сыр пекорино 1стрелка чеснока 1оленина 1лисички 1нут 1варенье из шишек 1груздь 1гриб 1горгонзола 1вырезка оленя 1водоросль 1вишня 1вишенка 1булочка 1дыня 1болгарский перец 1боб эдамаме 1белый шоколад 1белый гриб 1бекон 1батат 1апельсин 1авокадо 1джин 1зеленый лук 1нельма 1лук 1моцарелла 1миндаль 1медвежатина 1маракуйя 1манго 1майонез 1лук-порей 1кукурузная мука 1икра красная 1кукуруза 1крапива 1коньяк 1клубника 1кинза 1киви 1камамбер 1кабачок 1яйцо куриное 1
Техника
жарка 17маринование 17эмульгирование 16варка 13карамелизация 13запекание 12взбивание 9загущение 7томление 5стабилизация 5инфузия 4охлаждение 4тушение 4гриль 3желирование 3замораживание 3су-вид 3сушка 2фламбирование 2выпекание 2процеживание 2протирание 2бланширование 1брожение 1вакуумирование 1водяная баня 1выпаривание 1вяление 1копчение 1настаивание 1пассерование 1пюрирование 1соление 1ферментация 1
Оборудование
блендер 12вакууматор 12су-вид оборудование 9пароконвектомат 8конвекционная печь 5шоковая заморозка 5варочная плита 4газовая плита 4индукционная плита 4плита (газовая или индукционная) 4угольный гриль/хоспер 4плита газовая 2холодильник 2планетарный миксер 2миксер 2гриль 2горелка 2миксер планетарный 1фритюрница 1термомикс 1теппан 1сковорода 1сифон 1погружной блендер 1плита 1пицца-печь 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1пароварка (для яйца пашот) 1вок-сковорода 1кофемолка 1коптильня 1конвектомат 1кастрюля 1духовой шкаф 1духовка с точным контролем температуры 1духовка 1дегидратор 1блендер/термомикс 1блендер/комбайн (для мусса пармезан) 1блендер/комбайн 1хоспер 1