Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

Екатеринбург

42 записей

Категория блюда

закуска 4основное блюдо 4выпечка 3горячее 3десерт 3салат 3напиток 2блины 1горячая закуска 1завтрак 1
ещё
холодная закуска 1

Кухня

русская 8авторская 5европейская 4итальянская 2болгарская 1еврейская 1средиземноморская 1французская 1

Ингредиенты

лисичка 8гребешок 7картофель 7яйцо 6говядина 5свекла 5тесто 5сливки 4морской гребешок 3баклажан 2
ещё
брусника 2земляника 2килька 2редис 2ряженка 2сыр 2творог 2тунец 2шоколад 2щука 2ягода 2авокадо 1апельсин 1батат 1бекон 1белый гриб 1белый шоколад 1боб эдамаме 1болгарский перец 1булочка 1варенье из шишек 1вишенка 1вишня 1водоросль 1вырезка оленя 1горгонзола 1гриб 1груздь 1джин 1дыня 1зеленый лук 1икра красная 1кабачок 1камамбер 1киви 1кинза 1клубника 1коньяк 1крапива 1кукуруза 1кукурузная мука 1лисички 1лук 1лук-порей 1майонез 1манго 1маракуйя 1медвежатина 1миндаль 1моцарелла 1нельма 1нут 1огурец 1оленина 1орех 1орех кедровый 1пармезан 1перец 1перец чили 1перловка 1персик 1пихта 1полба 1помидор 1пшеничная мука 1ревень 1ромейн 1рыба 1салат 1северный олень 1смородина 1сом 1специи 1страчателла 1стрелка чеснока 1сыр пекорино 1сыр чеддер 1телятина 1томат 1томат черри 1цитрус 1черёмуха 1черемша 1черешня 1чернослив 1чир 1шампиньон 1шпинат 1щавель 1ядро конопли 1язык оленя 1яйцо куриное 1

Техника

жарка 17маринование 17эмульгирование 16варка 13карамелизация 13запекание 12взбивание 9загущение 7стабилизация 5томление 5
ещё
инфузия 4охлаждение 4тушение 4гриль 3желирование 3замораживание 3су-вид 3выпекание 2протирание 2процеживание 2сушка 2фламбирование 2бланширование 1брожение 1вакуумирование 1водяная баня 1выпаривание 1вяление 1копчение 1настаивание 1пассерование 1пюрирование 1соление 1ферментация 1

Оборудование

блендер 12вакууматор 12су-вид оборудование 9пароконвектомат 8конвекционная печь 5шоковая заморозка 5варочная плита 4газовая плита 4индукционная плита 4плита (газовая или индукционная) 4
ещё
угольный гриль/хоспер 4горелка 2гриль 2миксер 2планетарный миксер 2плита газовая 2холодильник 2блендер/комбайн 1блендер/комбайн (для мусса пармезан) 1блендер/термомикс 1вок-сковорода 1дегидратор 1духовка 1духовка с точным контролем температуры 1духовой шкаф 1кастрюля 1конвектомат 1коптильня 1кофемолка 1миксер планетарный 1пароварка (для яйца пашот) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1пицца-печь 1плита 1погружной блендер 1сифон 1сковорода 1теппан 1термомикс 1фритюрница 1хоспер 1