Веган Павлова
Наталья Никитина
город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты3
нут 10орех 9мандарин 7сыр 5яйцо 5миндаль 3морковь 3курица 2хлеб 2лимон 2сливки 2кокос 2груша 2белый шоколад 2апельсин 2репа 1маракуйя 1марципан 1мацони 1миндальная мука 1мука 1овсяные хлопья 1перец 1перец болгарский 1просекко 1пшеничная мука 1тыква 1сассапарель 1свекла 1слива 1тесто 1тофу 1тунец 1малина 1фиалка 1шпинат 1юдзу 1яблоко 1ягода 1манго 1клюква 1лосось 1булочка 1авокадо 1айран 1ананас 1анчан 1артишок 1банан 1батат 1бекон 1боб 1брокколи 1вишня 1листовой салат 1говядина 1горошек 1зубровка 1ирга 1йцо 1киноа 1кокосовая мука 1креветка 1кукурузная лепешка 1лаваш 1лайм 1яичный белок 1
Техника
запекание 11эмульгирование 11карамелизация 9варка 8жарка 8взбивание 5желирование 5стабилизация 5маринование 4замораживание 3охлаждение 3сушка 3томление 2протирание 2прогревание 2загущение 2дегидратация 2водяная баня 2глазирование 1гриль 1заваривание 1инфузия 1обжиг 1пассерование 1пюрирование 1соление 1су-вид 1тесто 1ферментация 1формовка 1
Оборудование
блендер 11вакууматор 8конвекционная печь 5су-вид оборудование 4шоковая заморозка 4духовка 3планетарный миксер 3плита 2плита газовая 2пароконвектомат 2индукционная плита 2дегидратор 2гриль 2пароварка 1холодильное оборудование (для охлаждения) 1фризер 1термомикс 1плита индукционная 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь 1варочная плита 1морозильная камера 1миксер планетарный 1микроволновая печь 1конвектомат 1горелка 1газовая плита 1бликсер 1блендер/термомикс 1шейкер 1
Семифреддо
примерное 4 часа
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Блины из нута с лососем и брокколи
примерное 1 час 30 минут
Десерт «Мандарин»
Роман Палкин
Цветная морковь
Арина Журавлева
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Холодный суп с айраном, мацони и зеленью
примерное 8 часов 10 минут
«Бульвар цветов»
Фатима Салех
Такая разная Мимоза: классическая, ананасовая, с юзду и коктейль Mimosa Modesta
не указано
Мандариновый тарт
не указано
Анчан груша
не указано
Морковный торт с финиковым кремом
Сергей Шиянов
Черная Мамба
Родион Половников
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Перцы рамиро с сыром и орехами
Дмитрий Кишов
Панна-котта Эскобарышня
Юлия Кириченко
Banana Nuts
не указано
Тако с креветками, мандарином и бататом
Дмитрий Кишов
Ачапа из сассапарель
Эка Джикия
Паэлья с киноа
Александр Куренков
Лаваш-ролл
Руслан Ахмедов
Салат из золотых груш
Бубкер Белкхит (Буба)
Три идеи мороженого / Зубровка, клюква, розовый перец и белый шоколад / Репа, сливочная карамель и мандарин / Правила ирги
не указано
Свекольные каннеллони с хумусом
Андрей Жданов
Будда-боул с артишоками и хумусом
Егор Рудольский