Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

28 записей

Категория блюда
десерт 5горячее 3блины 2выпечка 1горячая закуска 1напиток 1основное блюдо 1салат 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 6европейская 1итальянская 1русская 1французская 1
Ингредиенты3
малина 14пармезан 13алоэ 1сливки 6яйцо 5сливочный сыр 3творог 2яичный белок 2томат 2трюфель 2свекла 2мука 2клубника 2гребешок 2говядина 2блин 2свинина 1паста 1полба 1помидор 1просекко 1рис 1ростбиф 1рыба 1савойская капуста 1сахар 1хумус 1спаржа 1сыр 1творожный сыр 1тесто фило 1филе 1фисташковая паста 1хлеб 1орех 1цветок цукини 1шоколад 1шпинат 1орзо 1кокос 1морковь 1голубика 1абрикос 1авокадо 1арбуз 1артишок 1базилик 1бри 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1грейпфрут 1мозговая кость 1гриб 1зелёная гречка 1зелень 1картофель 1креветка 1лайм 1лук 1маракуйя 1матча 1мескаль 1ягода 1
Техника
эмульгирование 14взбивание 10жарка 10маринование 8запекание 7карамелизация 7стабилизация 7варка 5замораживание 5желирование 4загущение 4инфузия 3процеживание 3томление 3сушка 2копчение 2охлаждение 2выпаривание 2бланширование 1вакуумирование 1водяная баня 1выпекание 1вяление 1гриль 1заваривание 1замес 1прогревание 1протирание 1сифон 1су-вид 1ферментация 1
Оборудование
блендер 14вакууматор 11су-вид оборудование 6дегидратор 4пароконвектомат 4духовка 3конвекционная печь 3планетарный миксер 3сифон 2варочная плита 2индукционная плита 2блендер/комбайн 2плита (газовая или индукционная) 1фритюрница 1угольный гриль/хоспер 1термомикс 1сотейник 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1газовая плита 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1миксер 1духовой шкаф 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1шоковая заморозка 1
малина ×пармезан ×алоэ ×Сбросить всё