Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

26 записей

Категория блюда
холодная закуска 4блины 2горячее 2основное блюдо 2салат 2выпечка 1напиток 1
Кухня
авторская 6итальянская 2европейская 1испанская 1французская 1
Ингредиенты4
пармезан 13нут 10полба 3алоэ 1говядина 3свекла 3сливки 3хлеб 3яйцо 3сыр 2шпинат 2трюфель 2сливочный сыр 2лайм 2курица 2гребешок 2артишок 2авокадо 2помидор 1мескаль 1мозговая кость 1морковь 1мука 1орзо 1паста 1перец 1перец болгарский 1хумус 1рис 1ростбиф 1рыба 1савойская капуста 1спаржа 1томат 1тофу 1тунец 1манго 1цветок цукини 1мацони 1зелёная гречка 1лосось 1говяжий бульон 1айран 1базилик 1блин 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1булочка 1вишня 1вол 1горошек 1лаваш 1гриб 1груша 1зелень 1йцо 1кабачок 1картофель 1киноа 1кокос 1креветка 1шампиньон 1
Техника
эмульгирование 15жарка 13варка 11запекание 8маринование 8взбивание 5стабилизация 5карамелизация 4прогревание 4томление 4загущение 3замораживание 3желирование 2охлаждение 2су-вид 2дегидратация 2гриль 2выпаривание 2тесто 1сушка 1соление 1сифон 1пюрирование 1процеживание 1протирание 1копчение 1пассерование 1инфузия 1замес 1глазирование 1вяление 1водяная баня 1вакуумирование 1бланширование 1ферментация 1
Оборудование
блендер 10вакууматор 8су-вид оборудование 6дегидратор 4гриль 3духовка 3индукционная плита 3пароконвектомат 3плита газовая 2сифон 2конвекционная печь 2пароварка 2газовая плита 2варочная плита 2плита 1фритюрница 1термомикс 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1блендер/комбайн 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1морозильное оборудование 1духовой шкаф 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1шоковая заморозка 1
пармезан ×нут ×полба ×алоэ ×Сбросить всё