Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

29 записей

Категория блюда
выпечка 2горячая закуска 2горячее 2салат 2блины 1десерт 1закуска 1напиток 1основное блюдо 1суп 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 3европейская 1итальянская 1французская 1японская 1
Ингредиенты5
пармезан 13манго 12юдзу 2яблоки 1алоэ 1маракуйя 5авокадо 3креветка 3рис 3сливки 3свекла 2тыква 2трюфель 2сливочный сыр 2томат 2огурец 2лайм 2кокос 2зелень 2гребешок 2ананас 2морковь 2говядина 2редис 1рыба 1ростбиф 1ром 1помидор 1пудра из фундука 1просекко 1полба 1паста 1сладкий перец 1савойская капуста 1яблоко 1спаржа 1фиалка 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1чечевица 1шоколад 1шпинат 1эдамаме 1нут 1ягода 1яичный белок 1орзо 1кокосовое молоко 1мука 1зелёная гречка 1апельсин 1артишок 1базилик 1блин 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1гранола 1гриб 1зеленый горошек 1морошка 1имбирь 1картофель 1клубника 1крахмал 1лимон 1лосось 1лук 1мандарин 1мёд 1мескаль 1мозговая кость 1яйцо 1
Техника
эмульгирование 14взбивание 10жарка 9маринование 8замораживание 7варка 6охлаждение 6желирование 5запекание 5карамелизация 5стабилизация 4загущение 3томление 3пюрирование 2выпаривание 2бланширование 2сушка 1су-вид 1сифон 1процеживание 1протирание 1прогревание 1копчение 1настаивание 1инфузия 1замес 1гриль 1вяление 1выпекание 1вакуумирование 1темперирование 1
Оборудование
блендер 14шоковая заморозка 6вакууматор 6варочная плита 4сифон 3су-вид оборудование 3пароконвектомат 2фритюрница 2рисоварка 2конвекционная печь 2духовой шкаф 2дегидратор 2блендер/термомикс 2блендер/комбайн 2морозильное оборудование 1сотейник 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1вода горячая (для запаривания) 1морозильная камера 1миксер 1конвекционная плита 1индукционная плита 1духовка 1гриль 1газовая плита 1холодильник 1
пармезан ×манго ×юдзу ×яблоки ×алоэ ×Сбросить всё