Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Сергей Лименько
город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты6
тесто 37пармезан 13рыба 8саке 2алоэ 1яблоки 1яйцо 10сливки 7говядина 5гриб 5изюм 5картофель 5моцарелла 5рикотта 5яблоко 5цукаты 4томат 3сыр 3авокадо 3шпинат 2цветок цукини 2трюфель 2спаржа 2сливочный сыр 2свекла 2ягода 2рис 2ананас 2орзо 2огурец 2мёд 2креветки 2креветка 2зелень 2гребешок 2артишок 2помидор 2ром 1салат 1ростбиф 1савойская капуста 1пудра из фундука 1пшено 1паста 1полба 1писко 1перец 1паста трюфельная 1палтус 1осьминог 1орех 1сахар 1сыр творожный 1сладкий перец 1сливочное масло 1сметана 1страчателла 1томаты вяленые 1тыквенные семечки 1утка 1хлеб 1хумус 1цукини 1черешня 1шампиньон 1шампиньоны 1шиитаке 1морковь 1мука 1зелёная гречка 1молоко 1грибы 1апельсин 1базилик 1баклажан 1баранина 1белые грибы 1блин 1брусника 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1горгонзола 1горох 1грецкий орех 1груша 1мозговая кость 1лисички 1миндальная мука 1миндаль 1мескаль 1мацони 1майонез 1лук 1лисичка 1кабачок 1лайм 1курица 1кукуруза 1крупа 1крахмал 1краб 1яичный белок 1
Техника
жарка 30запекание 23эмульгирование 22выпекание 17маринование 15взбивание 14карамелизация 14загущение 10варка 9томление 9выпаривание 7замес 7замораживание 5бланширование 4стабилизация 4сушка 4тушение 3ферментация 3копчение 3прогревание 3охлаждение 3инфузия 3вакуумирование 2гриль 2желирование 2замачивание 2формовка 2вяление 1глазирование 1протирание 1процеживание 1пюрирование 1расстойка 1сифон 1су-вид 1
Оборудование
блендер 19конвекционная печь 11вакууматор 10миксер 8варочная плита 7духовая печь 7пароконвектомат 6плита газовая 5фритюрница 5планетарный миксер 5индукционная плита 5духовой шкаф 5сотейник 4блендер/комбайн 3су-вид оборудование 3плита (газовая или индукционная) 2шоковая заморозка 2сифон 2духовка 2печь 2конвектомат 2дегидратор 2печь (конвекционная/конвектомат) 1хоспер/мангал 1хоспер 1холодильник 1угольный гриль/хоспер 1тестомес 1сковорода 1рисоварка 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1блендер/термомикс 1пароварка 1морозильное оборудование 1конвекционная плита 1каменная печь 1жарочный шкаф 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1гриль 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1чугунная сковорода 1
Пицца с креветками, кабачками и вялеными томатами
Энцо Пумилия
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Французский яблочный пирог
Вера Хромова
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
Денис Лукьяненко
Кулич с сухофруктами
Федор Верин
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Мунира Курганова
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
Антон Луценко
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
Иван Яковлев
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
Михаил Шевяков
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Картошка с рыбой
Алексей Ткаченко
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Жареная ряпушка с кедровой перловкой и лисичками
Алексей Гуров
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Dry Martini
Григорий Мостивенко