Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Сергей Лименько
город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты3
рис 30пармезан 13арбуз 13креветка 10авокадо 6сливки 5яйцо 5гребешок 4лосось 4помидор 4сыр 4фета 3шпинат 3говядина 3тунец 3томат 3гриб 3сливочный сыр 2яблоко 2хлеб 2тыква 2трюфель 2свекла 2манго 2кальмар 2зелень 2базилик 2рыба 2страчателла 1ростбиф 1сладкий чили соус 1сибас 1свинина 1савоярди 1савойская капуста 1перец болгарский 1просекко 1полба 1перец 1паста 1паприка 1осьминог 1орзо 1огурец 1спаржа 1черная икра 1сыр фета 1хумус 1щавель 1шафран 1черри 1черника 1мука 1цукини 1цветок цукини 1хамса 1тимьян 1хала 1форель 1финик 1фасоль 1угорь 1трюфельное масло 1тофу 1мята 1куркума 1морковь 1виноградный лист 1инжир 1зелёная гречка 1дайкон 1горох 1говяжий бульон 1вол 1вишня 1булгур 1каракатица 1брюссельская капуста 1брокколини 1болгарский перец 1блин 1белое вино 1бамия 1артишок 1камбала 1картофель 1морепродукт 1маракуйя 1мозговая кость 1мисо паста 1миндаль 1мидия 1мацони 1масло сливочное 1маскарпоне 1малина 1кедровый орех 1лук репчатый 1лисички 1лайм 1куриное бедро 1краб 1кокосовое молоко 1козий сыр 1эстрагон 1
Техника
жарка 25эмульгирование 25варка 21маринование 20томление 14запекание 12карамелизация 12выпаривание 10взбивание 8замораживание 5загущение 4инфузия 4сушка 4желирование 3стабилизация 3пассерование 2копчение 2гриль 2замачивание 2вяление 2бланширование 2вакуумирование 1водяная баня 1замес 1охлаждение 1панирование 1панировка 1припускание 1прогревание 1протирание 1пюрирование 1сифон 1тушение 1формовка 1
Оборудование
блендер 22индукционная плита 11вакууматор 11пароконвектомат 9газовая плита 8рисоварка 7варочная плита 5сотейник 5дегидратор 3конвекционная печь 3плита газовая 3сифон 3фритюрница 3хоспер 3плита (газовая/индукционная) 2су-вид оборудование 2шоковая заморозка 2пароварка 2духовка 2духовой шкаф 2морозильное оборудование 1тефлоновая сковорода 1сковорода 1плита 1планча 1планетарный миксер 1печь конвекционная 1печь (конвекционная/конвектомат) 1конвектомат 1кулинарный щуп 1кастрюля 1дегидратор/сушилка 1гриль 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1блендер/комбайн 1фритюр 1
Плов из курицы с орехами кешью в тыкве
Фуад Алиев
Аранчини с крабом и черной икрой
Баклажан с копченым угрем и свит чили на арбузном соке
Алексей Гуров
Салат из арбуза с фетой и вишней
Фуад Алиев
Арбуз с фетой
Илья Бучкин
Брускетта на хале с лисичками и маринованным арбузом
Игорь Сосенков
Сливочный суп с угрём
Сергей Маслов
Тирамису с арбузом и шоколадными косточками
Александр Нечаев
Том Ям с морепродуктами
Руслан Валынкин
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
Антон Луценко
Салат с фетой и арбузом
Алексей Чигак
Довга (холодный летний суп)
Фуад Алиев
Салат со страчателлой, арбузом и креветками
Сергей Батуков
Овощная паэлья
Ислам Артиков
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Черничное ризотто со страчателлой
Алексей Гуров
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Салат с арбузом и инжиром
Антон Ибатулин
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Сибас с иранским рисом и укропом
Александр Райлян
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Карпаччо из запеченного арбуза с фетой
Алексей Гуров
Ризотто с белыми грибами
Нурлан Монтоев
Ризотто с креветками
Кирилл Еселев
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Рагу из креветок в сладком тыквенном соусе, запеченное с рисом.
Роберто Сантос
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Ризотто с каракатицей
Сергей Доценко
Апероль Арбуз-Малина
Роман Окунев
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Ризотто с гребешком и трюфельным маслом
Ян Бычихин
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Черное ризотто с обжаренными гребешками и креветочным соусом биск
Ян Бычихин