Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

27 записей

Категория блюда
блины 2горячая закуска 2горячее 2закуска 2выпечка 1десерт 1основное блюдо 1салат 1суп 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 4европейская 1итальянская 1французская 1японская 1
Ингредиенты4
пармезан 13манго 12орзо 2боттарга 1маракуйя 4сливки 4авокадо 3креветка 3рис 3сливочный сыр 3трюфель 2томат 2свекла 2рыба 2тыква 2огурец 2говядина 2кокос 2зелень 2гребешок 2лосось 2нут 1паста 1полба 1помидор 1ростбиф 1савойская капуста 1сладкий перец 1хумус 1спаржа 1хлеб 1цветок цукини 1чечевица 1шоколад 1шпинат 1яблоко 1ягода 1морошка 1мука 1гранола 1морковь 1вол 1ананас 1артишок 1базилик 1батат 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1говяжий бульон 1мозговая кость 1гриб 1зелёная гречка 1имбирь 1картофель 1клубника 1кокосовое молоко 1лайм 1лук 1яйцо 1
Техника
эмульгирование 15жарка 10взбивание 8маринование 8замораживание 7варка 6запекание 6желирование 5карамелизация 5охлаждение 4стабилизация 4выпаривание 3загущение 3томление 3пюрирование 2бланширование 1вяление 1гриль 1замес 1инфузия 1копчение 1настаивание 1прогревание 1протирание 1сифон 1соление 1сушка 1темперирование 1
Оборудование
блендер 14шоковая заморозка 5вакууматор 5варочная плита 3конвекционная печь 3сифон 3рисоварка 2фритюрница 2су-вид оборудование 2плита (газовая или индукционная) 2пароконвектомат 2дегидратор 2блендер/термомикс 2блендер/комбайн 2морозильная камера 1сотейник 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1вода горячая (для запаривания) 1конвекционная плита 1индукционная плита 1жарочный шкаф 1духовой шкаф 1духовка 1гриль 1газовая плита 1холодильник 1
пармезан ×манго ×орзо ×боттарга ×Сбросить всё