Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Сергей Лименько
город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
тесто 37краб 23пармезан 13боттарга 1яйцо 16огурец 11картофель 9сливки 8авокадо 7томат 7рикотта 6яблоко 6говядина 5изюм 5моцарелла 5сыр 4гриб 4цукаты 4креветка 3мука 3свекла 3сливочный сыр 3страчателла 3шпинат 3помидор 2цветок цукини 2хлеб 2трюфель 2рыба 2рис 2ягода 2морковь 2лисичка 2креветки 2клубника 2зелень 2майонез 2артишок 2гребешок 2пшено 1салатный микс 1савойская капуста 1руккола 1ростбиф 1редис 1перец болгарский 1пшеница 1полента 1полба 1перец 1перепелиное яйцо 1паста трюфельная 1паста 1палтус 1осьминог 1сахар 1сливочное масло 1сельдерей 1цветок цуккини 1орех 1шампиньоны 1шампиньон 1черная икра 1черешня 1цукини 1хумус 1сладкий перец 1утка 1тыквенные семечки 1тунец 1томаты вяленые 1сыр творожный 1спаржа 1сметана 1орзо 1горох 1молоко 1блин 1вол 1вино 1булгур 1брюссельская капуста 1брусника 1боб 1белые грибы 1горгонзола 1белое вино 1батат 1баранина 1баклажан 1базилик 1ананас 1айоли 1говяжий бульон 1горошек 1мозговая кость 1лисички 1миндальная мука 1миндаль 1мёд 1мацони 1лук 1лосось 1курица 1грецкий орех 1кукуруза 1кабачок 1йогурт 1зелёная гречка 1ежевика 1груша 1грибы 1щавель 1
Техника
жарка 36эмульгирование 32запекание 22варка 18взбивание 18выпекание 16маринование 14карамелизация 13томление 11загущение 11выпаривание 7замес 7замораживание 5охлаждение 4прогревание 4формовка 4ферментация 3тушение 3сушка 3стабилизация 3бланширование 3желирование 3копчение 2настаивание 2пюрирование 2сифон 2панирование 1расстойка 1протирание 1пассерование 1панировка 1гриль 1на пару 1инфузия 1замачивание 1вяление 1вакуумирование 1соление 1
Оборудование
блендер 25вакууматор 11конвекционная печь 11варочная плита 9пароконвектомат 9индукционная плита 8миксер 8духовая печь 7планетарный миксер 7плита газовая 7холодильник 5фритюрница 5духовой шкаф 5сотейник 4блендер/комбайн 3пароварка 3печь 2су-вид оборудование 2сковорода 2сифон 2плита 2конвектомат 2дегидратор 2газовая плита 2блендер/термомикс 2кастрюля 2печь (конвекционная/конвектомат) 1чугунная сковорода 1хоспер 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1тестомес 1сифоны 1плита (газовая/индукционная) 1конвекционная плита 1морозильное оборудование 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1дровяная печь 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1шоковая заморозка 1
Аранчини с крабом и черной икрой
Пицца с креветками, кабачками и вялеными томатами
Энцо Пумилия
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
Денис Лукьяненко
Зеленый гаспачо
Алексей Гуров
Салат с крабом, авокадо и клубникой
Алексей Поляков
Кулич с сухофруктами
Федор Верин
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Мунира Курганова
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
Яичница-болтунья с камчатским крабом
Евгений Уткин
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Винегрет с лисичками и сливочным крабом
Артем Мартиросов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
Антон Луценко
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Цветы цукини с крабом
Андрей Палесика
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Мильфей из бататных блинов со слабосоленым лососем, взбитым сливочным сыром, копченой сметаной и боттаргой
Алексей Волков
Полента с крабом
Алексей Гуров
Оливье с крабом
Андрей Зеленков
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
Иван Яковлев
Зелёный гаспачо с крабом
Алексей Гуров