Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

27 записей

Категория блюда
горячее 3горячая закуска 2блины 1выпечка 1десерт 1закуска 1основное блюдо 1салат 1суп 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 4европейская 1итальянская 1французская 1японская 1
Ингредиенты4
пармезан 13манго 12орзо 2филе 1маракуйя 4сливки 4авокадо 3креветка 3рис 3трюфель 2томат 2сливочный сыр 2свекла 2тыква 2рыба 2гребешок 2морковь 2кокос 2зелень 2огурец 2говядина 2нут 1паста 1полба 1помидор 1ростбиф 1савойская капуста 1сладкий перец 1хумус 1спаржа 1хлеб 1цветок цукини 1чечевица 1шоколад 1шпинат 1яблоко 1ягода 1морошка 1мука 1зелёная гречка 1мозговая кость 1говяжий бульон 1ананас 1артишок 1базилик 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1гранола 1малина 1гриб 1имбирь 1картофель 1клубника 1кокосовое молоко 1лайм 1лосось 1лук 1яйцо 1
Техника
эмульгирование 14жарка 11взбивание 8маринование 8замораживание 7варка 6карамелизация 6желирование 5запекание 5загущение 4охлаждение 4стабилизация 4томление 4выпаривание 3пюрирование 2бланширование 1вяление 1гриль 1замес 1инфузия 1копчение 1настаивание 1прогревание 1протирание 1процеживание 1сифон 1сушка 1темперирование 1
Оборудование
блендер 13шоковая заморозка 5вакууматор 5варочная плита 3сифон 3су-вид оборудование 3пароконвектомат 2рисоварка 2плита (газовая или индукционная) 2фритюрница 2конвекционная печь 2дегидратор 2блендер/термомикс 2блендер/комбайн 2индукционная плита 2морозильная камера 1сотейник 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1духовой шкаф 1конвекционная плита 1жарочный шкаф 1духовка 1гриль 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1холодильник 1
пармезан ×манго ×орзо ×филе ×Сбросить всё