Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

27 записей

Категория блюда
горячее 3горячая закуска 2холодная закуска 2блины 1выпечка 1десерт 1закуска 1основное блюдо 1салат 1суп 1
Кухня
авторская 4европейская 1итальянская 1французская 1японская 1
Ингредиенты4
пармезан 13манго 12филе 1омуль 1маракуйя 4огурец 3авокадо 3креветка 3рис 3сливки 3говядина 2томат 2гребешок 2тыква 2хлеб 2сливочный сыр 2свекла 2морковь 2кокос 2зелень 2трюфель 2рыба 1орзо 1паста 1полба 1помидор 1редис 1ростбиф 1шпинат 1савойская капуста 1сладкий перец 1спаржа 1хумус 1цветок цукини 1чечевица 1шоколад 1яблоко 1нут 1ягода 1картофель 1мука 1гранола 1ананас 1артишок 1базилик 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1гриб 1морошка 1зелёная гречка 1имбирь 1клубника 1кокосовое молоко 1лайм 1лосось 1лук 1малина 1мозговая кость 1яйцо 1
Техника
эмульгирование 13жарка 10взбивание 8маринование 8замораживание 7варка 6карамелизация 6желирование 5загущение 4запекание 4охлаждение 4стабилизация 4томление 4пюрирование 2гриль 2копчение 2выпаривание 2бланширование 1вяление 1замес 1инфузия 1настаивание 1прогревание 1протирание 1процеживание 1сифон 1сушка 1темперирование 1
Оборудование
блендер 13шоковая заморозка 5вакууматор 5варочная плита 3сифон 3су-вид оборудование 3пароконвектомат 2фритюрница 2рисоварка 2конвекционная печь 2индукционная плита 2дегидратор 2блендер/термомикс 2блендер/комбайн 2морозильное оборудование 1сотейник 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1вода горячая (для запаривания) 1морозильная камера 1конвекционная плита 1духовой шкаф 1духовка 1гриль-сковорода 1гриль 1газовая плита 1холодильник 1
пармезан ×манго ×филе ×омуль ×Сбросить всё