Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Сергей Лименько
город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
тесто 37пармезан 13черешня 8форель 6яйцо 11сливки 8говядина 5изюм 5картофель 5моцарелла 5рикотта 5яблоко 5томат 4цукаты 4креветка 4сыр 4гриб 4свекла 3шпинат 3помидор 2цветок цукини 2хлеб 2трюфель 2сливочный сыр 2рыба 2рис 2ягода 2мука 2молоко 2лимон 2креветки 2зелень 2гребешок 2артишок 2морковь 2авокадо 2паста трюфельная 1ревень 1пюре вишня 1пшено 1полба 1перец 1орзо 1паста 1палтус 1осьминог 1орех 1огурец 1мука миндальная 1мозговая кость 1ростбиф 1сливочное масло 1савойская капуста 1тыквенные семечки 1миндаль 1шампиньоны 1шампиньон 1цукини 1хумус 1утка 1томаты вяленые 1сало 1творог 1сыр творожный 1страчателла 1спаржа 1сметана 1сладкий перец 1сахар 1миндальная мука 1грецкий орех 1мёд 1блин 1вол 1виноград 1булгур 1брюссельская капуста 1брусника 1брокколини 1белые грибы 1горгонзола 1баранина 1бамия 1баклажан 1базилик 1апельсин 1ананас 1говяжий бульон 1горох 1мацони 1краб 1майонез 1лук 1лисички 1лисичка 1курица 1кукуруза 1клубника 1грибы 1кирш 1капуста 1кабачок 1зелёная гречка 1желатин 1груша 1шоколад 1
Техника
жарка 29запекание 24эмульгирование 23выпекание 17взбивание 15карамелизация 15маринование 14варка 13загущение 10томление 9замес 7выпаривание 5замораживание 4копчение 4стабилизация 4сушка 4ферментация 3формовка 3охлаждение 3тушение 3прогревание 3желирование 3бланширование 2гриль 2инфузия 2протирание 2пюрирование 2соление 2вакуумирование 1вымачивание 1вяление 1замачивание 1припускание 1расстойка 1сифон 1
Оборудование
блендер 18конвекционная печь 10вакууматор 10варочная плита 8миксер 8духовая печь 7духовой шкаф 7пароконвектомат 7планетарный миксер 6плита газовая 6индукционная плита 5фритюрница 4плита 3сотейник 3блендер/комбайн 3печь 3конвектомат 3дегидратор 2сифон 2су-вид оборудование 2холодильник 2хоспер 2погружной блендер 1печь (конвекционная/конвектомат) 1плита (газовая или индукционная) 1плита (газовая/индукционная) 1чугунная сковорода 1сковорода 1тестомес 1угольный гриль/хоспер 1морозильное оборудование 1пароварка 1блендер/термомикс 1мангал 1коптильня 1конвекционная плита 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1дровяная печь 1гриль 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1шоковая заморозка 1
Пицца с креветками, кабачками и вялеными томатами
Энцо Пумилия
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Тарталетка с черешней
Фатима Салех
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
Денис Лукьяненко
Кулич с сухофруктами
Федор Верин
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Мунира Курганова
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
Антон Луценко
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Десерт «Сенсорное восприятие»
Денис Комляков
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
Иван Яковлев
Сырники из топленого молока с черешней
Даниил Суслов
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
Михаил Шевяков
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев
Форель в печи
Виталий Ким
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко