город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты3
малина 14пармезан 13горбуша 1сливки 7яйцо 5сливочный сыр 3сыр 2яичный белок 2трюфель 2творог 2томат 2свекла 2мука 2клубника 2гребешок 2говядина 2блин 2палтус 1паста 1полба 1помидор 1просекко 1рис 1ростбиф 1рыба 1савойская капуста 1сахар 1хумус 1свинина 1спаржа 1творожный сыр 1тесто фило 1филе 1фисташковая паста 1хлеб 1орех 1цветок цукини 1шоколад 1шпинат 1ягода 1орзо 1картофель 1морковь 1голубика 1абрикос 1авокадо 1арбуз 1артишок 1базилик 1бри 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1грейпфрут 1мозговая кость 1гриб 1дрожжи 1зелёная гречка 1зелень 1кокос 1креветка 1лук 1маракуйя 1маргарин 1матча 1яйцо куриное 1
Техника
эмульгирование 14взбивание 11жарка 10маринование 8запекание 7карамелизация 7стабилизация 7варка 5замораживание 5желирование 4загущение 4инфузия 3томление 3процеживание 2сушка 2выпаривание 2копчение 2выпекание 2бланширование 2водяная баня 1вяление 1гриль 1заваривание 1замес 1охлаждение 1прогревание 1протирание 1сифон 1ферментация 1
Оборудование
блендер 14вакууматор 10су-вид оборудование 5дегидратор 4пароконвектомат 4варочная плита 3духовка 3конвекционная печь 3планетарный миксер 3сифон 2блендер/комбайн 2индукционная плита 2духовой шкаф 2фритюрница 1плита (газовая/индукционная) 1угольный гриль/хоспер 1термомикс 1сотейник 1плита газовая 1вода горячая (для запаривания) 1плита (газовая или индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1миксер 1гриль 1газовая плита 1блендер/термомикс 1шоковая заморозка 1
Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Малиновая меренга с кремом из фисташек
Малиновое сердце
примерное 4 часа
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Расписные блины с сырным кремом
Андрей Колодяжный
Творожная запеканка с малиновым муссом и свежими ягодами
примерное 10-11 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
«Анна Павлова»
примерное 2 часа 10 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Меренга
Ринат Ярхамов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Апероль Арбуз-Малина
не указано
Бри, тесто фило, малиновое варенье
Евгений Михайлов
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Десерт ягодный веган
не указано
Ребра свиные
Павел Федотов
Панна-котта Эскобарышня
Юлия Кириченко
Абрикос с острыми томатами и малиной
Дмитрий Кишов
Филе миньон с карамельной молодой морковью и с соусом из малины
Алексей Жариков
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков
Сырники с малиновым соусом
Дмитрий Гудков