Киш с палтусом и горбушей
Павел Хорсов
город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
тесто 37пармезан 13пшено 7горбуша 1яйцо 10сливки 8рикотта 6яблоко 6говядина 5изюм 5моцарелла 5цукаты 4тыква 4сыр 4гриб 4картофель 3томат 3рыба 2шпинат 2цветок цукини 2утка 2трюфель 2сливочный сыр 2свекла 2ягода 2помидор 2огурец 2молоко 2креветки 2креветка 2зелень 2гребешок 2артишок 2палтус 2авокадо 2рапан 1сахар 1савойская капуста 1ростбиф 1рис 1осьминог 1полба 1перец 1паста трюфельная 1паста 1орзо 1орех 1мука 1морковь 1сердце 1сметана 1сладкий перец 1сливочное масло 1спаржа 1страчателла 1сыр творожный 1томаты вяленые 1тыквенные семечки 1фенхель 1хлеб 1хумус 1цукини 1черешня 1шампиньон 1шампиньоны 1миндальная мука 1мозговая кость 1грецкий орех 1миндаль 1горох 1ананас 1базилик 1баклажан 1баранина 1белые грибы 1блин 1брусника 1брюссельская капуста 1булгур 1вино белое 1вино красное 1вол 1говяжий бульон 1горгонзола 1грибы 1мёд 1груша 1дрожжи 1зелёная гречка 1кабачок 1краб 1кукуруза 1курага 1курица 1лисичка 1лисички 1лук 1майонез 1маргарин 1мацони 1яйцо куриное 1
Техника
жарка 29эмульгирование 21запекание 19выпекание 17взбивание 16карамелизация 15варка 12маринование 12томление 11загущение 11замес 7выпаривание 5тушение 5ферментация 4прогревание 3сушка 3стабилизация 3замораживание 3копчение 3гриль 3бланширование 3желирование 2формовка 2вакуумирование 1вяление 1замачивание 1инфузия 1охлаждение 1протирание 1пюрирование 1расстойка 1сифон 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 16конвекционная печь 9пароконвектомат 9варочная плита 9вакууматор 8духовая печь 7миксер 7плита газовая 6планетарный миксер 5индукционная плита 5духовой шкаф 5фритюрница 4блендер/комбайн 3сифон 3сотейник 3су-вид оборудование 3печь 2плита 2гриль 2конвектомат 2дегидратор 2чугунная сковорода 1печь (конвекционная/конвектомат) 1хоспер 1холодильник 1угольный гриль/хоспер 1тестомес 1термомикс 1сотейник (специализированная посуда для карамелизации) 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1вода горячая (для запаривания) 1пароварка 1морозильное оборудование 1мангал 1коптильня 1конвекционная плита 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1дровяная печь 1газовая плита 1блендер/термомикс 1шоковая заморозка 1
Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Сергей Лименько
Пицца с креветками, кабачками и вялеными томатами
Энцо Пумилия
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
Денис Лукьяненко
Черноморские рапаны c пшеном и воздушным фенхелем
Роман Чистов
Кулич с сухофруктами
Федор Верин
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Мунира Курганова
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
Антон Луценко
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Тыквенная каша с уткой
Екатерина Алёхина
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
Иван Яковлев
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
Михаил Шевяков
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Пьяная груша с краффином и муссом из горгонзолы
Александр Аношкин