город
Москва
Ингредиенты5
пармезан 13нут 10хрен 2горбуша 1яблоки 1сливки 4свекла 4гребешок 3хлеб 3яйцо 3говядина 3шпинат 2сыр 2трюфель 2сливочный сыр 2курица 2артишок 2авокадо 2помидор 1полба 1перец болгарский 1паста 1мука 1палтус 1орзо 1огурец 1муксун 1редис 1пудра из фундука 1тофу 1рис 1ром 1ростбиф 1рыба 1савойская капуста 1спаржа 1томат 1мозговая кость 1тунец 1хумус 1цветок цукини 1яичный белок 1яйцо куриное 1морковь 1крахмал 1мёд 1гриб 1айран 1базилик 1блин 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1булочка 1вишня 1вол 1говяжий бульон 1горошек 1гранат 1дрожжи 1мацони 1зелёная гречка 1зелень 1йцо 1картофель 1киноа 1кокос 1креветка 1лаваш 1лайм 1лосось 1манго 1маргарин 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 15жарка 12варка 10запекание 9маринование 9взбивание 7стабилизация 5замораживание 4карамелизация 4загущение 3прогревание 3томление 3сушка 2желирование 2дегидратация 2гриль 2выпаривание 2бланширование 2выпекание 2протирание 1тесто 1су-вид 1соление 1сифон 1инфузия 1пассерование 1копчение 1замес 1глазирование 1вяление 1водяная баня 1ферментация 1
Оборудование
блендер 9вакууматор 8су-вид оборудование 5варочная плита 4дегидратор 4гриль 3духовка 3духовой шкаф 3индукционная плита 3пароконвектомат 3сифон 2газовая плита 2плита газовая 2фритюрница 1термомикс 1печь (конвекционная/конвектомат) 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1вода горячая (для запаривания) 1печь 1пароварка 1морозильное оборудование 1миксер 1конвекционная печь 1дегидратор/сушилка 1блендер/термомикс 1блендер/комбайн 1шоковая заморозка 1
Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Французский яблочный пирог
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Блины из нута с лососем и брокколи
примерное 1 час 30 минут
Цветная морковь
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Холодный суп с айраном, мацони и зеленью
примерное 8 часов 10 минут
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Черная Мамба
Родион Половников
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Паэлья с киноа
Александр Куренков
Лаваш-ролл
Руслан Ахмедов
Гребешок, гранат, хрен
Владимир Мухин
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Свекольные каннеллони с хумусом
Андрей Жданов
Будда-боул с артишоками и хумусом
Егор Рудольский
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков