город
Москва
Ингредиенты4
пармезан 13груша 9зелень 6омуль 1сыр 5сливки 3сливочный сыр 2яйцо 2яблоко 2хлеб 2трюфель 2тесто 2утка 2свекла 2мука 2морковь 2картофель 2гребешок 2бекон 2полба 2говядина 2редис 1рыба 1ростбиф 1рис 1пекан 1рамиро перец 1помидор 1паста 1орзо 1салат 1савойская капуста 1чеснок 1слоеное тесто 1соевый соус 1спаржа 1томат 1тунец 1тыква 1утиная печень 1хумус 1цветок цукини 1чечевица 1шоколад 1шпинат 1орех 1имбирь 1огурец 1булгур 1авокадо 1айва 1анчан 1анчоус 1апельсин 1арбуз 1артишок 1базилик 1блин 1брюссельская капуста 1вол 1мозговая кость 1говяжий бульон 1горчица 1гриб 1зелёная гречка 1инжир 1креветка 1лисички 1манго 1мандарин 1мацони 1миндаль 1яичный желток 1
Техника
жарка 12эмульгирование 12карамелизация 8маринование 8варка 7запекание 7томление 7взбивание 5загущение 4стабилизация 4сушка 4прогревание 2копчение 2инфузия 2замораживание 2замес 2выпекание 2выпаривание 2бланширование 2гриль 2опаливание 1соление 1сифон 1протирание 1охлаждение 1заваривание 1конфи 1замачивание 1желирование 1глазирование 1вяление 1ферментация 1
Оборудование
блендер 8вакууматор 6варочная плита 4пароконвектомат 4планетарный миксер 4плита газовая 3конвекционная печь 2су-вид оборудование 2сифон 2духовой шкаф 2дегидратор 2газовая плита 2блендер/термомикс 2печь (конвекционная/конвектомат) 1тестомес 1термомиксер 1сотейник 1расстоечная камера 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1печь с паром 1гриль 1пароварка 1морозильное оборудование 1индукционная плита 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка 1гриль-сковорода 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/комбайн 1фритюрница 1
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Запеченный перец рамиро в соусе тоннато
Картофель с лисичками и беконом
примерное 60 минут
Салат с грушей, сыром Royal Bleu Président и пеканом
Евгений Цветков
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Салат с арбузом и инжиром
примерное 15 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Сырная каша
Алексей Ткаченко
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Утиный паштет на сливочной бриоши с кизиловой глазурью
Александр Аношкин
Анчан груша
не указано
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Пьяная груша с краффином и муссом из горгонзолы
Александр Аношкин
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Слойка с грушей
Оксана Кузнецова
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Кутабы с зеленью
Гаяне Бреиова
Салат из золотых груш
Бубкер Белкхит (Буба)
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков