город

Москва

Категория блюда
горячее 2салат 2блины 1выпечка 1закуска 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 3итальянская 1французская 1
Ингредиенты3
пармезан 13индейка 9груша 9яйцо 7картофель 6сыр 4говядина 3морковь 3мука 3огурец 3помидор 3сливки 3утка 3сливочный сыр 2шпинат 2трюфель 2яблоко 2свекла 2полба 2гребешок 2бекон 2редис 2савойская капуста 1орех 1орзо 1паста 1пекан 1пшеничная мука 1рис 1ростбиф 1рыба 1слива 1салат 1слоеное тесто 1спаржа 1тесто 1томат 1утиная печень 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1миндаль 1мозговая кость 1булгур 1мандарин 1брокколи 1авокадо 1айва 1анчан 1апельсин 1артишок 1багет 1базилик 1белый гриб 1блин 1брюссельская капуста 1курица 1вол 1говяжий бульон 1горошек 1гриб 1зелёная гречка 1зелень 1кабачок 1киноа 1креветка 1шоколад 1
Техника
эмульгирование 17жарка 13карамелизация 10варка 9запекание 9маринование 9томление 8взбивание 6загущение 5бланширование 4стабилизация 4сушка 4гриль 3тушение 2су-вид 2протирание 2прогревание 2охлаждение 2копчение 2замораживание 2замес 2выпаривание 2инфузия 2на пару 1соление 1сифон 1опаливание 1обжиг 1заваривание 1конфи 1замачивание 1желирование 1глазирование 1вяление 1выпекание 1ферментация 1
Оборудование
блендер 9вакууматор 8планетарный миксер 5пароконвектомат 4су-вид оборудование 4варочная плита 3газовая плита 3духовка 3пароварка 3плита газовая 3индукционная плита 2фритюрница 2термомиксер 2конвекционная печь 2сифон 2духовой шкаф 2гриль 2горелка 2блендер/термомикс 2дегидратор 2плита (газовая или индукционная) 1тестомес 1сотейник 1расстоечная камера 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1мясорубка 1печь с паром 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1духовой шкаф (с вертелом) 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/комбайн 1угольный гриль/хоспер 1
пармезан ×индейка ×груша ×Сбросить всё