Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Сергей Лименько
город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
тесто 37пармезан 13лайм 7горох 4яйцо 10сливки 6говядина 5изюм 5картофель 5моцарелла 5рикотта 5яблоко 5гриб 4цукаты 4томат 3сыр 3помидор 3страчателла 3морковь 3гребешок 3рыба 2ягода 2шпинат 2цветок цукини 2трюфель 2сливочный сыр 2свекла 2креветки 2рис 2артишок 2авокадо 2креветка 2базилик 2кабачок 2зелень 2палтус 1ростбиф 1пшено 1полба 1перец 1паста трюфельная 1паста 1орзо 1осьминог 1орех 1рукола 1нут 1мука 1морс 1молоко 1огурец 1шампиньоны 1савойская капуста 1утка 1миндальная мука 1шампиньон 1черешня 1цукини 1хумус 1хлеб 1фета 1тыквенные семечки 1сахар 1томаты вяленые 1сыр творожный 1спаржа 1сметана 1сливочное масло 1сладкий перец 1свинина 1мозговая кость 1кинза 1миндаль 1брусника 1грецкий орех 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1булгур 1брюссельская капуста 1блин 1груша 1белые грибы 1баранина 1баклажан 1арбуз 1апельсин 1ананас 1алоэ 1грибы 1зелёная гречка 1мескаль 1лисички 1мёд 1мацони 1манго 1майонез 1лук 1лосось 1лисичка 1инжир 1курица 1кунжут 1кукуруза 1крахмал 1краб 1кокос 1клубника 1эстрагон 1
Техника
жарка 30эмульгирование 20запекание 19выпекание 16взбивание 14карамелизация 14маринование 14варка 12загущение 11томление 9замес 7выпаривание 4замораживание 4охлаждение 4стабилизация 4сушка 4тушение 4ферментация 3прогревание 3вакуумирование 2инфузия 2копчение 2формовка 2бланширование 2протирание 1сифон 1расстойка 1пюрирование 1процеживание 1замачивание 1настаивание 1на водяной бане 1желирование 1гриль 1вяление 1су-вид 1
Оборудование
блендер 17варочная плита 10конвекционная печь 10вакууматор 10духовая печь 7миксер 7индукционная плита 6пароконвектомат 6плита газовая 5планетарный миксер 5духовой шкаф 5су-вид оборудование 4фритюрница 4блендер/комбайн 3газовая плита 3сотейник 3сковорода 2шоковая заморозка 2дегидратор 2сифон 2печь 2конвектомат 2печь (конвекционная/конвектомат) 1хоспер 1холодильник 1угольный гриль/хоспер 1тестомес 1соковыжималка 1рисоварка 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1планча 1блендер/термомикс 1пароварка 1морозильное оборудование 1конвекционная плита 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1дровяная печь 1гриль 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1чугунная сковорода 1
Страчателла с инжиром в вишневом соусе
Джеймс Редута
Пицца с креветками, кабачками и вялеными томатами
Энцо Пумилия
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Арбуз с фетой
Илья Бучкин
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
Денис Лукьяненко
Страчателла с клубникой в апельсиновом соусе
Джеймс Редута
Кулич с сухофруктами
Федор Верин
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Мунира Курганова
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
Антон Луценко
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
Иван Яковлев
Минестроне
Симоне Ди Майо
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
Михаил Шевяков
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко