Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

26 записей

Категория блюда
холодная закуска 5блины 3горячее 2салат 2выпечка 1десерт 1основное блюдо 1
Кухня
авторская 5итальянская 2европейская 1испанская 1французская 1
Ингредиенты4
пармезан 13нут 10мак 2омуль 1сливки 4хлеб 4говядина 3свекла 3яйцо 3шпинат 2трюфель 2сливочный сыр 2курица 2гребешок 2артишок 2авокадо 2помидор 1мозговая кость 1морковь 1мука 1огурец 1орзо 1паста 1перец болгарский 1полба 1томат 1редис 1рис 1ростбиф 1рыба 1савойская капуста 1спаржа 1сыр 1манго 1тофу 1тунец 1хумус 1цветок цукини 1мацони 1киноа 1лосось 1говяжий бульон 1айран 1базилик 1блин 1блинчик 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1булочка 1вишня 1вол 1горошек 1лимон 1гриб 1зелёная гречка 1зелень 1йцо 1картофель 1клубника 1кокос 1креветка 1лаваш 1лайм 1черника 1
Техника
эмульгирование 15жарка 13варка 10маринование 8запекание 7взбивание 6карамелизация 5стабилизация 5замораживание 4гриль 3загущение 3прогревание 3томление 3копчение 2соление 2желирование 2выпаривание 2дегидратация 2пассерование 1тесто 1сушка 1су-вид 1сифон 1протирание 1пропитка 1инфузия 1настаивание 1замес 1глазирование 1вяление 1выпекание 1водяная баня 1бланширование 1ферментация 1
Оборудование
блендер 10вакууматор 7су-вид оборудование 5дегидратор 4варочная плита 3гриль 3духовка 3индукционная плита 3пароконвектомат 3сифон 2конвекционная печь 2плита газовая 2газовая плита 2печь 1фритюрница 1термомикс 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1вода горячая (для запаривания) 1пароварка 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1духовой шкаф 1духовая печь 1гриль-сковорода 1блинная плита 1блендер/термомикс 1блендер/комбайн 1шоковая заморозка 1
пармезан ×нут ×мак ×омуль ×Сбросить всё