Киш с палтусом и горбушей
Павел Хорсов
город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты5
лосось 33пармезан 13манго 12яблоки 1горбуша 1яйцо 14картофель 10авокадо 7рис 6сливки 6морковь 6креветка 5огурец 5маракуйя 4мука 4сливочный сыр 4шпинат 3помидор 3хлеб 3томат 3палтус 3блин 3свекла 2яблоко 2тунец 2трюфель 2сыр 2спаржа 2тыква 2паста 2зелень 2артишок 2нут 2гребешок 2говядина 2лук 2кукуруза 2лайм 2кокос 2руколла 1мозговая кость 1морошка 1орзо 1осьминог 1пастернак 1перепелиное яйцо 1печень трески 1полба 1пудра из фундука 1ром 1ростбиф 1мёд 1рыба 1савойская капуста 1салатный микс 1сибас 1сладкий перец 1сыр сливочный 1хумус 1цветок цукини 1чечевица 1шоколад 1ягода 1яичный белок 1мидия 1дайкон 1масло подсолнечное 1дрожжи 1ананас 1арахис 1базилик 1батат 1боттарга 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1гранола 1гриб 1зелёная гречка 1маргарин 1зеленый горошек 1икра 1имбирь 1кальмар 1кинза 1клубника 1клюква 1кокосовое молоко 1крахмал 1крем-сыр 1круассан 1кунжут 1яйцо куриное 1
Техника
эмульгирование 28жарка 24маринование 20варка 19взбивание 15запекание 13замораживание 9соление 7карамелизация 6охлаждение 6стабилизация 6желирование 6копчение 5томление 5выпаривание 4сушка 3ферментация 3гриль 3пюрирование 3загущение 3выпекание 3бланширование 2инфузия 2водяная баня 1вяление 1замес 1настаивание 1пассерование 1прогревание 1протирание 1сифон 1темперирование 1тесто 1
Оборудование
блендер 27индукционная плита 11вакууматор 10варочная плита 9холодильник 5шоковая заморозка 5пароконвектомат 4сифон 4конвекционная печь 4духовой шкаф 4газовая плита 4блендер/комбайн 3блендер/термомикс 3гриль 3дегидратор 3духовка 3плита 3су-вид оборудование 3фритюрница 3рисоварка 2плита газовая 2пароварка 2морозильное оборудование 1тажин 1сотейник (если считать специализированным) 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1планча 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1вафельница 1морозильная камера 1миксер 1конвекционная плита 1жидкий азот 1горелка 1водяная баня (не оборудование) 1вода горячая (для запаривания) 1тестомес 1
Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Сергей Лименько
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Алексей Шинкарёв
Медальон из лосося на гриле с беби картофелем и свежим салатом
Павел Хорсов
Французский яблочный пирог
Вера Хромова
Спинка лосося с кремом из пастернака и зеленым горошком
Павел Хорсов
«Мимоза» с консервированным тунцом и слабосоленым лососем
Ирина Шваб
Мимоза с лососем горячего копчения
Сергей Артамонов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
Антон Луценко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Мильфей из бататных блинов со слабосоленым лососем, взбитым сливочным сыром, копченой сметаной и боттаргой
Алексей Волков
Мимоза c «золотым» яйцом
Андрей Шмаков
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Тальятелле с копченым лососем и спаржей
Доменико Филиппоне
Сашими из лосося в цитрусовой заправке
Никита Василенко
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Блины из нута с лососем и брокколи
Александр Мандрон
Блины с лососем и сырным кремом
Андрей Колодяжный
Золотой Дракон
Александр Баканов
Тажин с морепродуктами
Владимир Богожавец
Оливье с лососем и красной икрой
Ксения Крылосо
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
Ксения Крылосова
Оладьи из свежей кукурузы с авокадо и копченой рыбой
Джонатан Кёртис
Рыбный хлеб с северными ягодами и муссом из печени трески
Алексей Гуров
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Манго, сорбет, ягоды
Валентина Алексанова
Блины с лососем
Илья Карпаев
Уха
Валерий Чигарнов
Оливье с лососем
Нарек Саргсян
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов