Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

27 записей

Категория блюда
горячая закуска 2горячее 2десерт 2блины 1выпечка 1закуска 1основное блюдо 1салат 1суп 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 4европейская 1итальянская 1французская 1японская 1
Ингредиенты4
пармезан 13манго 12орзо 2репа 1маракуйя 4сливки 4авокадо 3креветка 3рис 3сливочный сыр 2тыква 2трюфель 2томат 2свекла 2рыба 2огурец 2кокос 2зелень 2гребешок 2говядина 2савойская капуста 1морошка 1мука 1нут 1паста 1полба 1помидор 1ростбиф 1яблоко 1сладкий перец 1слива 1спаржа 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1чечевица 1шоколад 1шпинат 1мозговая кость 1ягода 1морковь 1ирга 1марципан 1гранола 1ананас 1артишок 1базилик 1белый шоколад 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1гриб 1мандарин 1зелёная гречка 1зубровка 1имбирь 1картофель 1клубника 1клюква 1кокосовое молоко 1лайм 1лосось 1лук 1яйцо 1
Техника
эмульгирование 15жарка 10взбивание 8замораживание 8маринование 8варка 6желирование 5запекание 5карамелизация 5охлаждение 4стабилизация 4выпаривание 3загущение 3томление 3протирание 2пюрирование 2бланширование 1водяная баня 1вяление 1гриль 1замес 1инфузия 1копчение 1настаивание 1прогревание 1сифон 1сушка 1темперирование 1
Оборудование
блендер 13шоковая заморозка 5вакууматор 4варочная плита 3сифон 3пароконвектомат 2фритюрница 2су-вид оборудование 2рисоварка 2плита (газовая или индукционная) 2морозильная камера 2конвекционная печь 2дегидратор 2блендер/термомикс 2блендер/комбайн 2конвекционная плита 1фризер 1сотейник 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1бликсер 1индукционная плита 1жарочный шкаф 1духовой шкаф 1духовка 1гриль 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1холодильник 1
пармезан ×манго ×орзо ×репа ×Сбросить всё