Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

28 записей

Категория блюда
горячее 4выпечка 2десерт 2основное блюдо 2блины 1горячая закуска 1пицца 1салат 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 4французская 2еврейская 1итальянская 1кавказская 1
Ингредиенты3
пармезан 13лук 12матча 3сливки 5яйцо 3свекла 2утка 2тыква 2трюфель 2сливочный сыр 2томат 2помидор 2клубника 2картофель 2гриб 2гребешок 2малина 2говядина 2полба 1ростбиф 1рис 1ревень 1паста 1печень трески 1паста трюфельная 1орзо 1мука 1савойская капуста 1рыба 1хлеб 1салатный микс 1свинина 1сельдерей 1спаржа 1сыр 1сыр креметте 1сырный крем 1тесто 1мозговая кость 1хумус 1цветок цукини 1шоколад белый 1шпинат 1моцарелла 1кинза 1миндальное молоко 1говяжий бульон 1авокадо 1артишок 1базилик 1баранина 1блин 1блины 1бриошь 1брюссельская капуста 1булгур 1водоросли 1вол 1грейпфрут 1масло подсолнечное 1грибы 1джем 1зелёная гречка 1зелень 1каперс 1корица 1креветка 1курдючный жир 1куриное мясо 1лосось 1манго 1яйцо куриное 1
Техника
жарка 16эмульгирование 12взбивание 9маринование 8варка 6запекание 6карамелизация 6стабилизация 5гриль 3желирование 3замораживание 3томление 3тушение 3выпаривание 3охлаждение 2пюрирование 2прогревание 2замес 2копчение 2загущение 2выпекание 2бланширование 1вакуумирование 1вяление 1инфузия 1настаивание 1протирание 1процеживание 1сифон 1соление 1су-вид 1сушка 1
Оборудование
блендер 14вакууматор 8варочная плита 6су-вид оборудование 4дегидратор 3духовой шкаф 3пароконвектомат 3сифон 2холодильник 2угольный гриль/хоспер 2духовка 2гриль 2газовая плита 2блендер/термомикс 2планетарный миксер 1фритюрница 1сотейник 1сковорода 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1вода горячая (для запаривания) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1морозильное оборудование 1миксер 1конвекционная печь 1конвектомат 1индукционная плита 1блендер/комбайн 1шоковая заморозка 1
пармезан ×лук ×матча ×Сбросить всё